南方+叶志文拍摄一条美食街，撑起乡村振兴梦

广东厨师烹制石岐乳鸽菜肴。南方+摄影：叶志文

一条美食街支撑乡村振兴梦想

每天傍晚，位于伶仃洋畔的中山市翠亨新区（南朗街道）垭口村砚室围，人头攒动。 海风吹过，夏日的炎热消散了。 夏天邀请三五好友来这里玩，真是一件美好的事情。 与宴食味齐名的还有南朗美食。 垭口村海鲜美食一条街，汇聚了垭口煲仔饭、垭口馄饨、南朗海鲜等特色小吃。 “来垭口吹海风、尝美食”已成为中山人乃至珠三角游客的重要度假选择。

小吃无“小”，垭口村特色食品产业链不断成型、壮大。

雅口村位于珠江入海口。 咸淡水交界处独特的水环境和村内2万多亩特色养殖产业区，孕育了丰富的海鲜，为当地餐饮业提供了新鲜的食材、特色的美食、生态的美景、乡村民俗风情。 《舌尖上的垭口》火爆网络。 如今，垭口村已有馄饨、煲仔饭、海鲜餐厅30余家，直接创造就业和创业300余人。 随着餐饮业的繁荣，养殖业、民宿旅游等产业也逐渐发展壮大。 共生互荣的产业链，为垭口村走出了一条特色鲜明的乡村振兴之路。

首届中山“鸽子菜”大赛作品展南方+摄影：叶志文

补强链条，让中山特色食品“更长”

每道特色粤菜背后都有完整的食材供应链。 中山在打造“新”“特”中山粤菜的同时，不断强化链条，打造“长”食物链，打造从田间到餐桌的全产业链，推动产业标准化发展，使中山粤菜形成较大品牌。 。

十七阁是中山粤菜产业链的焦点和亮点。 2021年，中山市农业农村局发布了《中山石岐鸽产业标准体系》，这是针对具有数百年养殖历史的石岐鸽的第一个标准体系。 以“粤菜大师”项目为契机，中山正在深入挖掘龙都菜、沙田菜、小榄菜、五桂山菜等四大本土美食资源。 通过做强做强链条，中山正在推广石岐乳鸽和东升脆肉丸。 、橄榄球、黄埔腌肉、沙溪红烧肉、三湘米粉、神湾菠萝、雅口咸淡水海鲜、三角生鱼等特色食品产业链齐全。

石奇乳鸽菜南方+摄影：叶志文

此外，中山推出“粤菜大厨+全域旅游”发展模式，发布《石岐乳鸽全球地图》和龙都线、南朗线两条中山“粤菜乡村旅游精品线路”，推介农业、旅游、文化等“舌尖上的产业”深度融合发展。

为鼓励更多村民就业创业，中山市人力资源和社会保障局联合市技师学院、村委会，在全省率先建设乡村振兴技能人才服务站，将粤菜厨师技能培训搬到田间地头。 截至目前，中山已建成14个乡村振兴技能人才服务站，服务30多个村庄、30万村民。

围绕服务民生“大文章”，中山市还出台了《中山市“粤菜厨师”工程实施方案》等专项政策，实施“粤菜厨师+旅游”、“粤菜厨师+就业” “粤菜厨师+扶贫创业”等模式，已培训粤菜厨师约1万名，就业创业人数超过2.7万人。 “粤菜名厨”项目效益持续提升。 2021年，中山市人力资源和社会保障局会同相关部门制定并发布了两条中山“粤菜乡村旅游精品线路”“南朗线”和“龙都线”，将“粤菜乡村旅游精品线路”与“粤菜乡村旅游精品线路”融为一体。具有当地文化的“厨师”项目。 旅游资源的结合将为中山特色美食提供更大的发展舞台。

【撰稿】南方日报记者 雷海泉 苏志彦

[图]南方日报记者 叶志文

【通讯员】李思雨 廖安安

【作者单位】： 雷海泉; 叶志文; 苏志彦

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