中式面点的分类及分类方法，你知道吗？！

中国糕点品种各地差异很大，品种繁多，花色复杂。 因此，分类方法有很多种，概括起来有以下几种：

（一）按原料类别分类

按面条所用主要原料分类，一般可分为小麦粉制品，如包子、包子、饺子、油条、面包等； 大米及米粉制品，如八宝粥、汤圆、年糕、发糕等； 豆类及黄豆粉制品，如绿豆饼、豌豆黄等； 谷物及淀粉制品，如馒头、黄米煎饼、玉米煎饼、菱角糕等； 其他原料产品，如荔枝角、红薯饼、南瓜饼等。 由于制作中式糕点的原料非常广泛，且原辅材料混合使用，因此按原料分类存在一定的局限性。

(2)按面团特性分类

按糕点所用面团性质分类，一般可分为调水面团（冷面团、温水面团、开水面团）、发酵面团（生物发酵面团、物理发酵面团）、糕点面团（千层酥面团）面团、简易面团）、米粉面团（蛋糕面团、团团面团）等面团。 这种分类方法对于糕点面团的学习和形成原理很有帮助，在教学中常用。

目前西式糕点的分类尚无统一标准，但业内有以下几种：

(1)按零食的温度可分为常温零食、冷零食和热零食。

（2）按用途分类，可分为零售小吃、宴会小吃、鸡尾酒会小吃、自助餐小吃和茶饮小吃。

（3）按厨房分工可分为面包、糕点、冷冻品、巧克力、精制零食和工艺品等。 这种分类方法非常通用，基本涵盖了西点糕点制作的各个方面。

对口味的注重来自于不同地方不同的饮食习惯。 就口味而言，我国有南方甜、北方咸、东方辣、西方酸的说法。 因此，馅料中体现的乡土风味特别浓郁。 例如：广式夹馅面条往往味道浓郁，红烧肉丰富。 对此，广式蚝油叉烧包、京式天津狗不理包子、苏式淮安汤包等驰名中外的中华小吃，都以其特殊的馅料而闻名。

西式糕点对于用料很讲究。 无论是什么类型的糕点，面团、馅料、装饰、点缀等都有自己的选择标准。 各种原料之间都有适当的比例，大多数原料都需要准确称量。 ,

西式糕点多以乳制品、鸡蛋、糖、油、面粉、干鲜水果等为常见原料。 其中鸡蛋、糖、油的比例比较大，配料中还包括大量的干果、新鲜水果、坚果、巧克力等，这些原料富含蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分。 它们是人体健康必需的营养素，因此西式糕点的营养价值很高。