法国洋葱汤:妈妈最爱的经典美食,温暖如初的儿时味道
我妈妈出生于一个富裕的家庭,是X家书香门第六个兄弟姐妹中最小的一个。然而生活的曲折让妈妈几乎无所不能。在她优雅精致的气质下,还隐藏着坚强、独立、善良的性格。她是我和姐姐心目中的完美女人。如果她在我身边,法式洋葱汤会是我会选择给她做的一道菜。我妈妈从小就喜欢西餐,而且相当挑剔,只是后来没有太多机会享受到。我觉得法式洋葱汤有点像她:精髓在小火上慢慢熬制,温暖而含蓄,看似简单实则精致,朴实无华却永远经典。希望这碗花了1.5小时才做好的汤能让她满意,让她重温童年的味道。此食谱为两人份。
J's Seasoning Shop [豆果食品官方认证专家]
材料及步骤
1. 将两个洋葱切成条。不要切得太薄,如图所示。
2、锅内放入黄油和橄榄油或者玉米油,中火加热。之所以用两种油,是因为黄油味道鲜美,香味浓郁,但燃点低,容易烧焦。加玉米油,燃点提高,油也不会烧黑。
3. 加入切碎的洋葱,用中低火加热,不断搅拌,直到洋葱变软变透明,至少 15 分钟。注意不要让洋葱烧焦或变金黄色。
4. 加入红酒或白酒。如果没有红酒,可以加入 3 汤匙料酒,以增加酒的酸度。加入牛肉汤。如果没有牛肉汤,鸡汤也可以。如果有鸡汤,加入一小勺老抽,味道会和牛肉汤一样。最后,加入百里香、盐、胡椒和月桂叶,搅拌均匀。
5. 大火煮沸
6. 转小火,盖上锅盖,留出很小的缝隙,慢火煮 1 小时。每 20 分钟检查一次,确保它没有粘在锅上。注意一定要用小火。如果有 10 档火力,请将其设置为 3 档或 2.5 档
7. 好了!汤做好了。不要着急,还没结束。取出月桂叶和百里香枝。
8. 倒入耐烤的碗中。
9. 烤两片面包,法棍面包或者任何欧洲面包都可以。不要烤得太软。我用的是意大利恰巴塔面包,这是我的最爱。在面包上撒上帕尔马干酪碎屑,然后铺上一层普罗氟沙星奶酪。我放了两片普罗氟沙星奶酪,因为我喜欢奶酪,所以通常一片就够了。你可以只使用一种奶酪,任何一种都可以。
10. 放入烤箱烘烤2-4分钟,这几分钟不要离开烤箱,一定要每2分钟检查一次,然后每1分钟检查一次,否则一不小心就很容易烤焦。
11. 烘烤直至奶酪呈微金黄色,如图所示。
12. 配上一片面包即可食用。