法国洋葱汤：妈妈最爱的经典美食，温暖如初的儿时味道

我妈妈出生于一个富裕的家庭，是X家书香门第六个兄弟姐妹中最小的一个。然而生活的曲折让妈妈几乎无所不能。在她优雅精致的气质下，还隐藏着坚强、独立、善良的性格。她是我和姐姐心目中的完美女人。如果她在我身边，法式洋葱汤会是我会选择给她做的一道菜。我妈妈从小就喜欢西餐，而且相当挑剔，只是后来没有太多机会享受到。我觉得法式洋葱汤有点像她：精髓在小火上慢慢熬制，温暖而含蓄，看似简单实则精致，朴实无华却永远经典。希望这碗花了1.5小时才做好的汤能让她满意，让她重温童年的味道。此食谱为两人份。

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材料及步骤

1. 将两个洋葱切成条。不要切得太薄，如图所示。

2、锅内放入黄油和橄榄油或者玉米油，中火加热。之所以用两种油，是因为黄油味道鲜美，香味浓郁，但燃点低，容易烧焦。加玉米油，燃点提高，油也不会烧黑。

3. 加入切碎的洋葱，用中低火加热，不断搅拌，直到洋葱变软变透明，至少 15 分钟。注意不要让洋葱烧焦或变金黄色。

4. 加入红酒或白酒。如果没有红酒，可以加入 3 汤匙料酒，以增加酒的酸度。加入牛肉汤。如果没有牛肉汤，鸡汤也可以。如果有鸡汤，加入一小勺老抽，味道会和牛肉汤一样。最后，加入百里香、盐、胡椒和月桂叶，搅拌均匀。

5. 大火煮沸

6. 转小火，盖上锅盖，留出很小的缝隙，慢火煮 1 小时。每 20 分钟检查一次，确保它没有粘在锅上。注意一定要用小火。如果有 10 档火力，请将其设置为 3 档或 2.5 档

7. 好了！汤做好了。不要着急，还没结束。取出月桂叶和百里香枝。

8. 倒入耐烤的碗中。

9. 烤两片面包，法棍面包或者任何欧洲面包都可以。不要烤得太软。我用的是意大利恰巴塔面包，这是我的最爱。在面包上撒上帕尔马干酪碎屑，然后铺上一层普罗氟沙星奶酪。我放了两片普罗氟沙星奶酪，因为我喜欢奶酪，所以通常一片就够了。你可以只使用一种奶酪，任何一种都可以。

10. 放入烤箱烘烤2-4分钟，这几分钟不要离开烤箱，一定要每2分钟检查一次，然后每1分钟检查一次，否则一不小心就很容易烤焦。

11. 烘烤直至奶酪呈微金黄色，如图所示。

12. 配上一片面包即可食用。