最热情的咖啡馆 比如此类酒店的行业标杆AceHotel，值得一看！
希尔顿酒店集团过去几年针对“咖啡和茶如何影响会议及其效率”这一主题进行了一项调查，调查对象为曾入住该集团酒店的人群，年龄从18岁到65岁不等。 调查后发现，中国、美国、英国的受访者中，习惯在开会时喝咖啡和茶的比例分别为58%、44%、61%。 其中，中国商人在谈判过程中往往更注重会议的舒适气氛而不是速度。 同时，超过三分之二的受访者表示，即使在网络技术已经非常普及和发展的当今社会，他们也更喜欢与对话伙伴进行面对面的交流。
调查结果其实并不令人意外。 想象一下我们与同事的日常对话。 除了晚餐时间，会议多半会在城里的咖啡厅举行。 与任何办公空间相比，以一杯咖啡或茶为媒介构建的“第三空间”，有着中性、舒适、恰到好处的交谈氛围，自然会成为朋友聚会或商务会议。 最好的选择。
面对这种场景下的消费需求，与休闲、商务客户密切相关的酒店行业也在谋求转型。 许多酒店早在多年前就开始探索实践空间的升级改造。
例如，该类型酒店的行业标杆Ace Hotel就将美国知名小众特色咖啡品牌Stumptown引入旗下多家酒店。 Ace Hotel纽约店在2009年开业时就明确了“成为当地人的城市客厅”的理念，不仅配备了咖啡厅，还引入了花店、酒吧、工作台等功能设施，让酒店大堂真正成为当地人的文化空间。
Stumptown咖啡（图片来自网络）
ACE纽约店大堂的办公空间常被戏称为书房（图片来源于网络）
大堂里总是座无虚席（图片来自网络）
香港怡东酒店不仅拥有自己的咖啡厅和特色餐饮，还积极引进许多文化艺术活动，成为一个文化小阵地：例如明确支持LGBT群体、举办以女性为主题的电影等。 电影节、艺术家主办的酒店内广播电台、当地艺术家作品的销售等。
伊东酒店的招牌酒吧Flower Years提供来自世界各地的啤酒和特色鸡尾酒（图片来自网络）
伊东酒店IN-HOUSE RADIO（图片来源于网络）
伊东酒店内部极具设计感和艺术感的公共休息区（图片来源于网络）
国外市场的消费者需求和成功案例，促使不少国内酒店品牌开始探索和实践。
一直专注于商务酒店的首旅如家集团于2020年创立了咖啡等自有咖啡品牌，并与碧山合作，在空间设计和品牌理念上探索和落实“酒店+咖啡”的理念。
设计完成后的第一家Ru Coffee店（图片来自碧山）
首旅如家在目标客群和市场覆盖方面优势明显。 一方面，如家集团的核心产品是各类商旅酒店。 集团涵盖近20个品牌系列、近40个产品，涵盖高端商务酒店/度假酒店、中高端商务酒店以及经济型商务酒店和休闲酒店。 其核心客户群为商旅休闲客户、咖啡消费者。 高重叠。 另一方面，集团在国内400多个城市经营着近5000家酒店，物业体量十分可观。 如果Rucafe能够嵌入全国所有如家酒店，场景的想象空间将会非常大。
首旅如家集团酒店产品（图片来自网络）
如咖啡
项目周边环境分析
该项目背靠首旅如家上海总部办公室，旁边是集团中高端商旅酒店的代表——一至尊酒店。 大楼面向的漕宝路街道周边无大型商场，业态复杂、混杂。 找不到同类型的咖啡馆，说明目标客群比较稀疏，整体环境比较嘈杂。
改造前建筑及街道环境整体图（图片来自碧山）
另一方面，项目虽然正对地铁口，但市政绿化带遮挡了部分建筑，且街道上电线杆较多，也一定程度上遮挡了视线。 另外，建筑本身比较老式，立面装饰过多且没有重点，形象很模糊，整体缺乏可视性。
内部装修前，这里是集团员工办公室（图片来自碧山）
如咖啡
“Homein House”设计理念的确立
由于外部环境条件不是很理想，相比于上海特许经营区的咖啡店开放界面拥抱城市的方式，我们决定反其道而行之，打造一个与周围环境相对隔离的“盒子”并在里面用有趣的手法营造出一个有温度、有质感的空间。 我们希望当人们从外面相对喧闹、杂乱的环境走进来时，能突然感受到气氛的变化，从无序到有序，从喧闹到安定、宁静。
当详细考虑内部空间时，日本建筑师藤本壮介的 HOUSE N 项目给了我们灵感。 即通过“盒中盒”的运营方式，与街道保持距离的同时，创造出单层外墙表皮无法实现的丰富空间层次。
HOUSE N项目建筑外观（图片来自网络）
HOUSE N项目由三个不同大小的嵌套盒子组成。 主要的室内空间是不同盒子之间的空间。
剖面图，可以清晰看到房子的三层外壳（图片来自网络）
整个房子由三个贝壳组成，一个嵌套在另一个贝壳中。 最外层的外壳覆盖了整个场地，形成了一个半室内花园； 第二层进一步限制空间，创造半室外空间； 第三层在第二层内建造半室外花园。 几乎完全在室内的较小空间。 通过这种方式，建筑师试图表达房屋和街道之间空间的丰富性。
项目图（图片来自网络）
在这个项目中，现有房屋的主要空间的天花板高度为6米。如此高的内部空间使得“盒子中的盒子”
嵌套结构成为可能，于是我们在现有房屋的内部空间中“插入”了一个新的盒子体量，从而形成了一个两层的盒子空间建筑（如下图，粉红色的体量是插入的房间）。
COFFEE TENT是放置在建筑物内部的“房中房”（图片来自碧山）
这也是我们在操作室内设计项目时的原则，即我们不通过“装饰”来装饰空间的表面，而是希望通过“建筑”来发现在室内场所创造新的空间体验的可能性。
这样，原本单调的内部空间因插盒的存在而被划分为三个不同感官体验的“区域空间”。 在功能使用上，也更好地满足了不同需求的人； 从体验上来说，这种“渐进的距离感”带来了隐私感的变化。 最里面的空间围成一个相对封闭的会议室，带来了和在家一样的私密性，所以我们最终确立了“Home in House”的设计理念。
嵌套的结构实现了功能的划分，原本混在一起的人可以有序地被引导到三个不同的空间（图片来自碧山）
在空间的第一序列中，对于最外侧的隔墙，我们去掉了原建筑复杂的装饰和造型，尽可能地将其体量恢复成一个“干净的房子”。 这个盒子存在于街道上，与周围的环境形成了“干净与杂乱”的对比。 同时，将原建筑的窗户整合成三个以咖啡为主题的红色立窗，形成品牌店的“街眼”，更容易让人注意到它的存在。
改造后的立面远景与周围环境形成“干净、杂乱”的对比（图片来自碧山）
改造后的立面近景（图片来自碧山）
插盒（图片来自碧山）
第二层“插盒”构成了内部空间的主体，但这个空间并不是密闭的。 相反，墙上刻意设置了很多门窗洞口，让这个空间能够与其他空间很好地“沟通”。 沟通”。
墙内外的动态穿透与沟通（图片来自碧山）
不同的空间通过墙上的门窗洞口相连（图片来自碧山）
最后的蓝色和红色形成强烈的冷暖对比，再次强调了房间内外的界限（图片来自碧山）
最里面的区域形成一个相对封闭的空间。 这个房间除了入口外都是完全封闭的，因此拥有整栋建筑中私密性最高的房间。
最里面的空间与前两个空间不同的是，墙壁都是封闭的（图片来自碧山）
但我们在面向二楼空间的墙上放置了很多玻璃窗。 一方面大大减轻了砖墙带来的厚重感，另一方面也强调了空间之间的交流。
不同空间之间的“穿透式沟通”（图片来自碧山）
与HOUSE N项目类似，最靠近街道的两个空间呈现出一种“半开放”的状态，尤其是砖房内部的区域，作为“过渡空间”，起到了连接的作用。
两个“半开放”空间（图片来自碧山）
我们希望营造的体验是，当人们从最里面的房间出来，来到半开放的休闲区，来到最靠近街道的落地玻璃区域，来到喧闹的户外——会有一种感觉的“过滤性和渐进性”。
在实际使用中，这两层的“半开放”空间营造的氛围相对轻松活泼，适合独自放松或与朋友聚会。 例如，最靠近街道的狭长空间适合容纳1-2人。 自然光线充足，适合阅读或休息。
最靠近街道的空间（图片来自碧山）
因为盒子内部的空间比较宽敞，作为一个小型的聚会场所是没有问题的，而且温暖厚实的红砖也给人一种与其他空间截然不同的体验。
过渡空间（图片来自碧山）
最后的私人空间非常适合团体聚会或作为会议室。 里面有长桌，有壁挂式座椅，每个座椅下方都有电源和USB充电端口。 除了用作顾客安静的办公空间外，也经常被用作如家酒店员工的会议室。
顺便说一下，这种在咖啡店打造“城市会议室”的方式，已经在国内外多家咖啡店得到实践。 有的咖啡店甚至直接命名为Coffice（咖啡+办公室）。
咖啡厅内设置办公桌椅（图片来自网络）
其余左右空间，其中一个用作吧台、周边产品展示和存储； 另一个用于创建一个小型咖啡博物馆。
功能分区（图片来自碧山）
右侧空间面向主入口，设置吧台、咖啡豆展示柜及周边产品销售展示区。 值得一提的是，整个建筑的核心视觉元素——红粘土砖，其灵感来自于上海常见的红砖房。 这种厚重而友好的材料被用来营造温暖、充满活力和热情的氛围。
上海红砖房（图片来自网络）
改造后的Rucafe门厅（图片来自碧山）
墙壁展示架用于展示出售的周边产品（图片来自碧山）
展示的一些咖啡豆（图片来自碧山）
左侧狭长的空间内，搭建了一个向上延伸的展示架，可以作为一个小型的咖啡博物馆，展示来自世界各地的咖啡豆。
最左边的小咖啡博物馆（图片来自碧山）
如咖啡
未来就像咖啡：模块化插入确保设计标准化
Rucoffee将继续在南京和上海推出，但由于不可能在每家酒店旁边都有独立的门店，首家门店后的Rucoffee将以“模块插入”的形式直接与酒店空间融为一体，并以呈现形式更多的是酒店内的独立酒吧或者店中店。 这种方式让Rucafe可以根据场地的实际情况灵活搭配酒店，对内可以更直接触达客人，对外可以吸引非居民流量。
例如，南京夫子庙的Ru咖啡以独立酒吧的形式出现在酒店大堂，但也有一个对外的窗户，从外面可以清楚地看到，吸引路过的人们。
南京夫子庙就像咖啡渲染图（图片来自碧山）
橱窗效果图（图片来自碧山）
如咖啡吧实景图（图片来自碧山）
酒吧实景图（图片来自碧山）
继南京夫子庙店之后，短期内还将在上海开设另外三家咖啡店。 设计上，将继续采用模块插入的形式与酒店空间融为一体，在继续构建品牌张力的同时，对酒店场景进行补充和优化。
如咖啡
结论
例如，首家咖啡店通过鲜明的视觉形象和独特的空间设计为品牌带来认可，帮助品牌建立“意识”，可以说是一个良好的开端。 但如果想要延续首店带来的品质和“初衷”，实现规模化效益，比如咖啡就必须进行标准化设计和运营。
如前所述，在设计方面，我们提出的可复制解决方案是通过模块化插入的方式，在酒店空间内灵活配置后续店铺。 在运营方面，咖啡咖啡目前的努力也可圈可点。 例如，为了保证咖啡品质，如家酒店选择与上海本土精品咖啡品牌韶山咖啡合作。 后者负责从员工培训到咖啡烘焙和生产的全方位内容。 韶山咖啡在崇明拥有自己的咖啡豆烘焙工厂，坚持手工咖啡。 还提供超过16种单品咖啡供咖啡厅顾客选择。 此外，如家融合线上线下点餐体验，支持扫码点餐、店内取货。 顾客还可以在如家小程序中选择适合自己的组合，系统会自动记录，以便下次一键购买。
如果咖啡能够保持高品质的口感和服务品质，坚持探索空间升级的更多可能性，那么它未来的发展和想象空间将会非常大。 我们将继续观察这个品牌和酒店空间升级的大趋势，期待看到更多有趣的探索和实践。
最后，为了确认项目的最新进展，笔者在9月的一个工作日上午去了Rucafe。 或许是基于运营需要，店里引进了很多新的文创周边，还增加了很多座椅家具。 虽然店里的顾客不多，但我们观察到一个有趣的现象：每个进来的人似乎都对点餐很熟悉，甚至有专业定制菜单上没有的选项； 等另外两个顾客点完餐后，他就直接去了最里面的会议室，拿出电脑开始工作。 坐在窗边的一名男子点了一杯冰美式咖啡，给手机充电并开始阅读。 这种熟悉的顾客氛围让我觉得这个地方已经和当地社区很好地融合在一起了，希望未来它能成为真正的城市客厅。
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