中国粤式火锅市场占比最高的川渝火锅接近饱和

由于东南沿海地区口味清淡，粤式火锅越来越受欢迎。 消费者需求日益多元化，小众风味火锅趋势明显。

随着鸡肉、牛肉、五花肉、鸡肉等食材被添加到火锅汤底中，火锅食材底料和经典菜品成为底料的趋势日益明显，丰富了消费者的选择，简化了火锅准备工作，降低了食材成本。 。

预计到2026年，粤式火锅行业市场规模将突破1400亿元，占中国火锅市场的15.2%。

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中国粤式火锅行业概况

广式火锅，又称“大扁炉”，以花椒猪肚鸡汤、鱼肚鸡汤、鸡汤和米饭煮成的稀饭为传统汤底。 主要采用海鲜、肉类和动物内脏以及少量生姜、辣椒等食材制成的火锅。

粤式火锅的食材除了传统的牛羊肉、海鲜等外，还包括冬菇、竹荪等特色蔬菜和蘑菇。 火锅汤汁鲜爽，常搭配多种粤式小吃和秘制茶酱、油酱等特色调味品，可以满足不能吃重口味、辛辣食物的顾客的消费需求。

进入21世纪，本土餐饮企业逐渐成立，传统火锅发展日趋猛烈，新业态不断衍生。 由于东南沿海地区口味清淡，粤式火锅越来越受欢迎。 火锅已经从一种简单的烹饪方式，演变成为一种具有深厚文化底蕴的美食体验。

粤式火锅规模化、连锁化程度较低，但扩张趋势明显。 粤式火锅更具包容性，更符合健康饮食的巨大需求，因此更容易形成差异化竞争优势。 注重“新鲜”的火锅口味或许能够在“口味大战”中脱颖而出。

“油料”带来了更强的地域属性和地域限制，使得粤式火锅的跨区域扩张较少。 大多数品牌专卖店集中在广东和江浙沪，难以形成一体化布局。

粤式火锅行业发展具有区域性，52%的五花肉、鸡肉火锅店位于广东和广西。 粤式火锅连锁龙头品牌主要扎根一、二、新线城市，市场下沉和跨区域扩张仍有空间。

由于细分品类繁多，广东火锅企业可以根据不同的品类、品牌来区分和定位不同的消费群体。 “新鲜”、“原汁原味”的健康火锅更能满足顾客的饮食需求，无论男女老少都高度接受。 应该。

预计到2026年，中国火锅市场规模将达到9247.3亿元，其中粤式火锅市场规模将达到1401.0亿元，占比约15.2%； 2022年至2026年粤式火锅市场年复合增长率将达15.4%

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中国粤式火锅产业链分析

中国粤式火锅产业链上游环节的参与者包括食材、火锅底料和调味料供应商以及餐饮配套服务等。 中游环节的参与者主要是火锅餐饮企业和品牌，下游环节的参与者主要是消费者。

广式火锅的原料包括海鲜、水产、肉类、蔬菜、禽蛋以及配制的调味品等，主要有牛肉、五花肉、鸡肉、蔬菜等。 原材料分布广泛，供应稳定。

上游产业的发展和农产品价格直接影响火锅行业的发展水平和火锅企业的盈利能力。 牛肉、蔬菜等原材料价格受进口政策、供需关系、季节、天气等因素影响，市场平均价格相对稳定。

粤式火锅对汤底佐料的依赖程度较低； 粤式火锅企业可以根据不同品类、品牌、价格来瞄准消费群体，人均消费价格区间较大； 从客单价分布来看，80元至120元的粤式火锅品牌占据主流。

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中国粤式火锅行业的驱动因素与制约因素

中国餐饮业具有很强的韧性。 从区位来看，广东省餐饮收入相对稳定，规模巨大。 从品类来看，火锅在中国餐饮业态中市场占有率最高。 因此，主要分布在广东省的粤式火锅的复苏是比较确定的，近年来有着广阔的发展前景。

粤式火锅餐饮行业在2021年逆势增长，主要是因为其健康营养属性符合当下健康饮食的趋势，能够为顾客提供独特的用餐体验，吸引大量参与者进入粤式火锅热潮。锅行业。

粤式火锅品牌在成本管理方面表现出了极高的效率。 单店总运营成本通常可以控制在1000万元左右，接近呷哺呷哺等小型火锅店的成本管理水平。 大大拓展了粤式火锅的范围。 品牌利润率。

近年来，消费者消费火锅的意愿增强，子品类广式火锅的盈利能力有所提升。 粤式火锅以其较高的客单价和相对稳定的翻台率在市场上展现出独特的竞争优势，有利于保证较高的利润率和行业的可持续发展。

一二线城市餐饮业的日益饱和，带动火锅品牌逐步深耕下沉市场。 但由于口味平淡、客单价较高等因素，粤式火锅在北方、中西部等下沉市场拓展难度较大。 老王、七心田等粤式火锅代表品牌也面临着较高的地域壁垒。

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中国粤式火锅行业发展趋势

食品安全政策的持续规范，将加快我国食品安全国家标准的建设和整合，统一行业标准，保障餐饮行业健康可持续发展。 促进消费政策的出台，将进一步激活中国市场的消费潜力，为餐饮市场的复苏打开空间。

我国粤式火锅行业处于完全竞争市场，行业集中度较低。 老王、齐心田、广顺兴是龙头企业。 第二梯队包括左庭友园、八合里、妙心等，第三梯队包括澳门斗捞、四季椰林、林式香港记街摊大边路、龙汇等。

作者|头豹

编辑|艾菲