这碗潮式干面到底有多神奇？你吃过几碗？
众所周知，距广州2.5小时高铁车程的潮汕是一个美食遍地的地方。 潮汕同事这个吃货姑娘，每次回家，总是大吃几顿，仿佛要把家乡的美食一次性“补齐”。
除了牛肉丸之外，他们还聊到了鲜为人知的热干面。 据说，热干面在潮汕人心中的地位，与馄饨面在广州人心中的地位类似。 我不禁有些好奇，这碗潮州风味热干面到底有多神奇？
直到到了汕头，才尝到了滋味，果然名不虚传。 弹牙爽口的潮州式热干面，加入几片红烧肉，拌上特制的腌料、芝麻、沙茶酱和葱花，再搭配一碗现煮的猪骨什锦汤。 .味道真是太棒了。 一旦尝试过，您将永远不会忘记！
通过枫树
原本以为在广州很难重温同样的味道，没想到前段时间刷抖音的时候偶然发现了这家潮汕美食店~
我看不懂这家店的名字，我什至都不会打字。
这家店的名字有点难懂——蔡姬……霍祖柔？ 如果不小心，你可能会读成“火、脚、肉”。 事实上，“火足”这个词的发音是[cù]，是一个方言词，任何输入法都无法输入。
“火脚肉”在汕头街头巷尾很常见。 其做法类似“焯水”，将新鲜食材切成薄片，入高汤煮沸后迅速捞出，以保持食材的原味和鲜美。
人气TOP1：招牌热干面+火脚汤
菜记最受欢迎的组合无疑是热干面+火脚汤的搭配。 套餐价格15-30元不等。
干面条
在汕头，干面通常盛在白色搪瓷大碗里。 颜色呈蛋黄色，有手工粗面的质感。 这碗热干面一看就是白了一些。 先别急着倒进汤里吃。 秘密其实就藏在碗底。 吃之前，把碗底的酱汁翻起来，和面条拌匀。
记得把酱汁搅拌均匀，让每一根面条都沾上最好的味道。
原本平淡无奇的面条，在酱汁的加入下，顿时变得色彩缤纷，香气扑鼻。 当你咬一口面条时，你就会知道，精华都在“看不见”的酱汁里。 秘制酱料有多重质感，炸蒜油、蚝油、葱花……是怀旧的味道。 只是淡淡的，缺少一些芝麻和花生的香气？
热干面本身比在汕头吃的略逊一筹。 如果面条更有弹性的话，口感可能会更有弹性~
火足汤
火脚汤很原始。 老板说，按照传统的做法，汤吸收了食材的天然鲜美，没有添加味精。
如果没有特殊要求，默认搭配猪杂汤，里面有猪肉、猪心、肉饼、猪肉粉、生菜等，食材丰富。 对于习惯吃“新鲜”食物的潮汕人来说，一吃就知道食物是否新鲜。 这道火足汤对于潮汕朋友来说还是很满意的。
火脚汤其实有很多选择。 可以点一份豪华版的海鲜汤。 如果不想吃热干面，也可以用粿条代替，也是经典的组合。
对了，还有一个自助酱站。 潮汕人爱吃三种东西：沙茶酱、豆瓣酱、蒜油。 不知道沙茶酱是不是店家自制的，感觉有点甜，有虾酱的质感； 蒜油很香，吃货妹子吃热干面的时候忍不住多加了一点。
关心他人的味道都在这里
老家的菜很潮汕
下面介绍一下潮汕人火足汤最喜欢的三道菜：枸杞菜、珍珠菜花、益母草。
枸杞菜可能很多人都吃过，但后两种却很少见。 老板说要从老家运来。 菜花的味道偏甜，嘴里还带着一点野菜的涩味，但和猪杂一起煮时，肉香正好抵消了苦味。
益母草是一种中草药，对健康特别是女孩子有好处。 但在潮汕地区则作为蔬菜食用。 连美食家蔡澜都曾赞叹不已。 但它的味道可能不是每个人都能接受。
这些难以复制的味道，大概就是潮汕人对火脚汤情有独钟的原因吧。 一碗简单的火脚汤就能极大地满足你的思乡之情。
腌制拼盘
潮汕菜当然少不了它的卤水。 这里的卤水品种还是比较齐全的，你想要什么就可以选择什么。 卤水很美味而且不太咸。 潮汕朋友吃后也表示“杀气”（即爽口）。
这叫葛饭，不是炒饭
而这种乍一看像炒饭的葛饭，其实是潮汕特有的一种“蒸饭”。 将所有材料放入米饭中一起蒸熟。 它比炒饭更软、更糯、更香，但没有炒饭那么热。 。
这款葛饭里面有虾、芋头、香菇、瘦肉等，食材丰富，米饭香，但整体味道有点淡。
经典的“粿”小吃
凡是去过潮汕的人，一定会对各种奇怪的“粿”感到困惑。 老板说店里很多种类的蛋糕都是每天从家里专门送来的。
通过炸薯条 胖胖胖胖男孩
有韭菜饼、土豆饼、芋头饼、萝卜糕……如果你不知道选什么，那就每种都在拼盘上尝一点吧。 如果油炸的话会更美味。
我特意开车来这里吃饭。
当吃货女孩的潮汕朋友走进店里时，就像是老乡遇见了乡村的强磁场。 老板很自然地打招呼，并开始用潮汕话聊天，这着实让吃货妹子大吃一惊。 在这里吃饭的潮汕食客一定更有宾至如归的感觉，因为随时都能听到熟悉的方言。
菜鸡火足肉在盐都路扎根已经有七八年了。 老板是潮阳人，是这里第一批潮汕小吃之一。
虽然店面有点简陋，但因为从一开始就坚持提供正宗的家乡味道，所以多年来积累了很多当地粉丝。 附近很多上班族也把这里作为日常食堂。
不过老板对自己的产品非常有信心，说他的粉丝不仅仅是潮汕人。 很多在佛山、番禺工作或生活的人都会开车来这里吃饭。
“就是为了‘新鲜’的一口，吃完之后才会有印象。” 老板笑了。
去菜集的路上，吃货妹子还发现了附近的盐都路和月垦路。 每隔几步，她就发现一家潮汕美食店。 就像一条隐藏的潮汕美食街。 住在附近的胶济人真是幸福啊！
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文字&图片：严
