煎制菜肴西餐 烹饪方法有n种方法，但主要是以下这些！

它们是：炒，炒，炒，炸，煮，煎，糊，烤，炖，炖，蒸，红烧，煮，炖，酱，拌，腌，烤，卤、冷冻、雕刻、蜜汁、烟熏、滚动、滑动和烘烤。

1、炒是最基本的烹饪手法。 原料一般为片、丝、丁、条、块。 炒的时候要用大火，锅里热油。 基础油的用量取决于成分。 根据原料和火候的不同，根据油温的不同，可分为生炸、滑炸、熟炸和干炸。

2、爆发的意思是快、快、强。 加热时间很短。 做出来的菜肴酥脆、嫩滑、新鲜。 炸主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚皮、鸡胗、鸭胗、鸡鸭等。 肉类、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的煎炸方法有：油煎、菜煎、葱煎、酱煎等。

3、炒是一种用大火快速烹调的方法。 炒法一般是将原料炒熟或在沸水中煮沸，然后在单独的油锅中煮卤汁（卤汁也用汤代替油配制）。 （成型），然后将加工好的原料放入准备好的腌料中，搅拌或将腌料淋在加工好的原料表面。

4、油炸是一种大火、油腻、多汁的烹饪方法。 油炸的种类很多，有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包糠炸、纸包炸、酥炸、油浸等。 又林等.

5、烹调有两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉为原料烹调。 一般先将裹好的或未煮熟的片、丝、块、段用高温油煎炸。 锅里留少许油，然后用大火加热。 加入炒好的主料，然后加入单一佐料，或加入多种佐料制成酱汁，快速翻炒即可食用。 以蔬菜为主料烹调时，可直接使用主料进行烹调。

6、炒：炒时，先将锅烧热，然后用冷油冲洗锅，留少量底油，加入配料，先将一面煎至上色，再煎另一面。 炒的时候要不断晃动锅子，保证食材受热均匀，颜色一致。 油炸的种类很多，有干炸、炸、蒸、炸炖、炸焖、炒、炸、汤炸等。 干炸：干炸的主料必须加工成片状或泥状。 煎炸前须先与各种调味料混合腌制，然后用蛋糊或蛋粉液煎炸。 煎熟后即可食用。 煎：煎是煎和煮的结合。 一般先将原料用大火炒熟，然后加入适量的调料（汁）烹制。 炒、蒸：炒、蒸就是将原料油炸，然后加入各种调味料调味，上屉蒸熟。 炒、炖：炒、炖是指将原料炒熟后，加入佐料和汤料，盖紧锅盖，用小火将主料煮至收汁。 煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹饪方法。 通常用来制作肉丸。 炒菜多呈淡黄色，质地松软。 枣煎：枣煎是将主料炒熟后加入香米汁和少量汤的做法。 煎出来的菜肴色泽金黄，质地软嫩，味道微甜，有一股浓浓的臭味。 食物清淡可口。 汤煎：汤煎是指将原料炒熟后，倒入沸水中煮沸。

7、中：中是在油炸的基础上发展起来的。 原料先与调味料混合腌制，然后用蛋糊或蛋粉液煎至两面金黄色。 然后加入配料、调味料和汤，小火煮汤。 此菜咸甜醇厚。

8、糕点：糕点有两种。 一是把主料加入锅中，在锅面上煎至金黄； 另一种方法是将几种相同的材料与鸡蛋糊混合在一起，或加工成泥状。 ，然后放入锅中煎。 只煎糊的一面，因此菜的一面焦黄酥脆，另一面鲜嫩。 菜品外酥里嫩。

9、碎屑：碎屑是将主要原料加工成泥状、丁状、丝状等形状，用作其他原料的浆（陷）。 果肉可以称为一种制作方法，也可以称为一种烹调方法，但果肉只有与其他方法结合起来才能成为一种烹调方法，如烤肉、烤肉、煎肉等。

10、烧制：烹制菜肴的主料必须先经过一次或多次热处理，然后加入汤（或水）和调味料，用大火煮沸，然后转小火慢炖。 由于所烹制菜肴的口味、色泽以及成品菜汤量的不同，又分为几种烹调方法。 红烧：红烧菜肴因蔬菜多呈红色（漆红、淡红色）而得名。 红烧的原料大多是先煎、炒、炒、蒸、煮等，然后加入汤和调味料。 用大火煮沸后，再用小火慢炖，让味道渗透到主料中，使汤汁变得浓稠。 或者留适量汤，然后用水稀释湿淀粉勾芡。 白烤：白烤与红烧的区别在于所烹制菜肴的调料和汤色呈淡色或白色。 干烤：干烤又称大烤。 干烤是指将主料长时间慢火烹煮，使汤汁渗透到原料中，使菜肴烹制时有油无汁（或很少汁）的烹调方法。

11、炖：炖是由烤演变而来。 炖品主料炸熟（或油烧、水烧）后，加入适量汤料和调味料，盖紧锅盖，用小火将主料炖熟。 有红炖菜和黄炖菜之分。 两者的烹饪方法和原料相同，但调味料不同。 红炖菜比黄炖菜使用更多的酱油和糖。 红卤菜呈深红色，黄卤菜呈浅黄色。

12、煨：煨就是用小火慢慢将原料煮熟。 煨的主料应先用水处理，然后加入汤料和调味料，盖上锅盖，小火慢炖。 炖菜的原料多为质地老、纤维粗的牛、羊肉、野鸭、鹅等。 炖菜煮得好，味道醇厚，汤鲜美。

13、烘烤：将炖菜的所有原料先与调味料混合腌制，然后上油。 然后加入适量的调味料和汤，用较大的火，盖上锅把原料烤熟。 烘焙菜肴使用不同的调味料，包括蚝油、陈皮、香葱油、西汁等。

14、牛排：牛排是将用其他方法煮熟的原料（整只鸡、鸭、整颗白菜和大块肉）切成形状（或整块），放入锅中，加入适量汤，拌匀口味，摇动锅使其浓稠，然后将锅翻转（使菜整齐的一面朝上），从锅中取出烧烤。 有红牛排、白牛排、黄油牛排、蚝油牛排、五香牛排等，烤法都是一样的，只是调料不同。 红牛排大多是用酱油和糖上色的。 烤蔬菜时要注意外观整齐美观。

15、炖：炖是一种汤与菜相结合的烹饪方法。 炖菜的主料一般呈片、丝、条、丁等形状，用葱、姜入锅或直接用汤熬制（汤是原料的一到两倍） ，用淀粉调味并勾芡。 炖菜的主料也是先用其他方法加工烹煮，然后用刀整形，然后炖。 红烧菜汤汁多，既可以做汤，也可以当菜。 它们清淡清爽。

16、烘烤：烘烤是直接利用火的辅助热力对原料进行烘烤的烹调方法。 烘焙方式有暗炉烘焙、烤箱烘焙、开放式烤箱烘焙等。 暗炉烘焙：暗炉烘焙也叫挂炉。 暗炉烘烤是将要烘烤的原料挂在挂钩上，放入炉体内，挂在火上，关闭炉门，利用火的辅助热量来烘烤原料。 暗炉的炉体有时用砖、铁桶、或陶(缸)制成。 暗炉多用于烤制鸡、鸭、肉类原料。 烤箱烘烤：烤箱比烤炉小，使用的燃料有燃气、煤、电等。烤箱的火力不与原料直接接触，而是中间有一层铁板隔开（烤箱内有两层铁架，可以调节火力的强弱）。 将烤好的食物放入烤盘中，放入烤箱中烘烤。 烤箱适合烘烤一些小鱼、肉类和零食。 开放式烤箱烧烤：开放式烤箱烧烤也称为开放式烧烤、叉式烧烤。 开放式烤箱烘焙是利用临时开放的炉灶来烘烤食物。 开炉烘烤分为三种类型。 一种是在炉子上面放一个铁架，多用于烤乳猪、全羊等大型主料； 另一种是在炉子上面放一个铁烤架，这是北京烧烤用的。 另一种方法是用铁叉将原料叉开，放在明炉上烘烤。 大多数开放式炉灶使用木炭作为燃料。 许多地方的风味菜肴通常是在开放式烤箱中烘烤的。 比如四川的“烤脆菜谱”、“烤鸡”； 广东的“烤乳猪”； 清真菜“烤全羊”等。

17、盐焗：盐焗就是把腌制好的原料用刷过油的纸包裹起来，然后埋在炒好的大盐粒里，利用盐的余热来烘烤原料。

18、熏制：熏制是将红烧（或酱、烤、炸）的原料进行熏制的烹调方法。 还有一种是将原料先熏制，然后用其他方法烹制的方法，如各种熏肉。 熏熏所用的香料有花茶、大米、松柏树枝、黄豆、红糖、锯末、花生壳等。熏制的菜肴风味浓郁、回味醇厚，可热食或冷食。

19、泥烧：泥烧是将原料用调料腌制，然后裹上净油和荷叶，用黄泥裹紧，然后在炭火上焖至熟的一种独特的烹调方法。

20、煮：煮是对烹调原料进行初步热处理的方法，也是一种烹调方法。 煮是汤的烹调方法之一。 煮的原料多加工成片状、丝状、刀状或球状。 煮沸原料可分为施胶原料和非施胶原料。 煮沸后，原料汤清亮见底，即为清沸； 煮沸后，原料汤呈乳白色，混煮。

21、炖：炖时，先用葱、姜炖锅，然后加入汤和水。 煮沸后，加入主要材料。 用大火煮沸，然后用小火煮。 炖菜用的汤多于炒菜用的。 炖菜有炖、清炖、炒炖三种。 炖菜多呈红色，主料不糊状； 清炖多呈白色，主料不糊状； 炖菜大多呈黄色，主料呈糊状。

22、煮：煮与炖类似。 汤汁比较多汁，而且不会汤汁变稠。

23、煮沸：煮沸与煮沸类似，但煮沸的时间比煮沸的时间长。 煮时，将原料放入广水中，用大火煮沸，然后用小火慢慢煮至熟。

24、蒸：蒸是将原料放入容器中，置于抽屉中（或置于水锅中，盖上盖子）加热，产生高温蒸汽，使原料熟化的烹饪方法。材料。 用蒸片制作的菜肴具有保持原汁原味、减少菜肴中营养成分损失、保持原料原有形状的特点。 因此，蒸制而成的菜肴也有很多。

25、切丝：切丝是制作甜菜的一种烹饪方法。 将软白糖用油或水炒（煮）至一定温度，然后加入炒好的材料翻炒。 吃的时候可以把细细的糖丝拉出来。 拉丝的关键是炒糖。 炒糖的方法有四种，即油煎、水煎、油水煎、干煎。 四种炒法所需的时间不同，但将糖炒到可以拔出的程度都需要一瞬间的时间。 因此，无论采用哪种油炸方法，都必须控制火候。

26、蜜汁：蜜汁也是制作甜菜的一种烹调方法。 蜜汁是将糖、蜂蜜加适量水熬煮而成的稠汁，浇在蒸或煮的主料上。 蜂蜜汁有很多种。 除糖、水、蜂蜜调制的外，还有糖、水分别加入桂花酱、玫瑰酱、金糕、枣茸、椰子等调制的。

27、糖水：糖水也是制作甜菜的一种烹调方法。 是将水糖或软白糖煮过的糖水浇在蒸熟的主料上制成的菜肴。 这样煮出来的甜菜甜度适中，味道鲜美。 尤其是盛夏，用冰糖水吃甜菜，可以解腻、消暑。

28、涮锅：涮锅的意思是在火锅里烧开水。 食者用筷子夹住切成薄片的食材，放入滚烫的火锅中翻炒，然后沾上自己调好的酱汁食用。 另外还有什锦火锅、刺身锅、砂锅，都是有汤有菜的烹饪方式。 其制作方法是将数种或十几种原料（或生或半熟）与荤菜一起放入火锅中，倒入煮好的调味汤，煮沸后食用。 什锦火锅口味清淡，主料清爽可口。 刺身锅老板和食材都经过精挑细选，食材鲜嫩，汤汁鲜美。 炒锅菜肴的特点是主料脆嫩，汤汁醇厚可口。