潮汕牛肉丸：中华名小吃名扬海内外却得归功于潮汕

关于潮汕牛肉丸的最早起源有多种说法。 其中，最被广泛认可的就是它起源于梅州客家人——居住在山区的客家人。 一般来说，家家户户都养牛。 商品经济还不是很发达的时候，生牛肉有剩余，无法长期保存，于是他们把牛肉切碎，加盐，压成丸子煮熟保存，慢慢演变成了牛肉。当地小吃。

19世纪末，随着汕头的开埠，汕头港迅速繁荣。 许多客家人聚集汕头从事商业活动。 比如，中国第一条私营铁路“潮汕铁路”的建设者、被誉为“万金油大王”的胡文虎就是客家人。 据老人们回忆，早期卖牛肉丸的小贩大多是客家人。 他们扛着小扁担，在汕头街头叫卖。 尤其是晚上，从汉地路的八角亭到公园后面的汉江，经常有穿梭的小船，船头挂着小灯，卖夜宵，专做牛肉丸汤，开往客家货船停泊在那里。 慢慢地他们在汕头定居发展，牛肉丸也逐渐成为汕头的当地美食。 在潮州，民间还流传着潮州人叶延青向客家人学习制作牛肉丸的手艺的故事，这更加佐证了牛肉丸是汕头当地美食的信念。 最早的起源是客家人。

牛肉丸能成为美味佳肴，并以“中华名小吃”的身份蜚声海内外，必须归功于潮汕人的转型创新。 到了20世纪初，汕头港商业的繁荣，使得汕头商业最繁华的小公园区聚集了各种酒楼、餐饮酒楼。 牛肉丸早已成为当地家喻户晓的小吃，牛肉丸店种类繁多：如新兴街罗金章的牛肉丸、外马路的大象山牛肉丸、镇邦街的牛肉丸等都是历史悠久、闻名遐尔的牛肉丸。老一辈人都熟悉的餐厅。 改革开放后，福和成等牛肉丸连锁餐饮店的出现，给牛肉丸行业带来了空前的发展； 并延伸至飞霞老儿、玉兰牛肉、朝廷、世纪朝祥、朝仁街等知名品牌。 。

经过近百年的发展，潮汕牛肉丸也催生了许多传奇故事和经典故事：

郭光宝在《菜园菜赢山珍海味》一文中说：1960年代初，贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸的陪同下视察野战军前线部队，来到潮汕区，住在潮州凤山军营。 餐点由年轻时尚的厨师蔡老烹制。 餐桌上除了茅台酒，就是普通的菜肴。 当何先生吃着新鲜酥脆的“潮州牛肉丸”时，直呼“好菜！好菜！” 当问及这道“潮州牛肉丸”是如何制作的？ 言语笨拙的何先生，老蔡想说话却又不敢回答。 他嘟哝着，一句话也说不出来。 但天资聪颖的他，无奈之下抓起盘子里剩下的两个牛肉丸，满脸笑容地像杂技表演一样扔到地上，只见牛肉丸像乒乓球一样从地上弹了起来。 何先生也抓起肉丸，扔到了地上。 肉丸子也弹了起来。 这时，蔡拿出两根类似《隋唐演义》中秦琼所用的“金狼牙棒”，指着那两根方条状的铁棒说道：“就用这些吧。”伙计们拍打牛肉片，用力地打在牛肉片上。” 只有把肉砸碎，而不是用刀剁碎，肉丸才会弹起来，酥脆，放进嘴里会有轻微的脆响。”这可能就是“潮汕牛肉丸”的制作方法与其他地方不同的原因。效果太棒了！何先生举起大拇指，向蔡先生敬了一杯茅台酒，这次幸运的邂逅，成为了蔡先生一生的绝唱，蔡先生名扬海内外，“潮汕牛肉丸”也获得了一段传奇朦胧的色彩在其本来就很高的声誉的基础上。

关于潮汕牛肉丸最经典的故事，就是电影《食神》中无厘头大师周星驰表演的撒尿牛肉丸。 在香港，1/3的人口是潮汕人。 潮汕人、潮汕后裔如此众多，潮汕美食和饮食习惯自然也在香港流行起来。 潮汕牛肉丸和潮州鱼丸（鱼丸）均来自香港。 著名的小吃，包括高端精致的潮州菜，也起源于香港。 潮汕牛肉丸被周师傅的无厘头喜剧包装，立刻成为街头讨论的经典美食。 尿爆的概念也已经深入人心，以至于很多不明原因的大陆厂商纷纷模仿和整顿自己产品的名称和设计。 酿牛肉丸有很多种。 事实上，《食神》中周星驰的撒尿牛肉丸的原型就是来自潮汕的牛肉丸。 更准确的说，它们是牛肉丸中的牛筋丸。 这一点周星驰在接受采访时也提到过。 核实。 事实上，由于潮汕牛肉丸的特殊工艺，实心的丸子也能让你有想尿尿的感觉。 但碍于周师傅的名气，很多不知名的人只知道有撒尿牛肉丸，却不知道潮汕牛肉丸。 这也算是现代影视和名人效应对食品发展的贡献。

你吃过潮汕牛肉丸吗？ 你感觉如何？