咖啡烘焙全过程，Let'sGo！
相信很多人都看过下面的咖啡烘焙视频。 该视频非常直观地展示了从生咖啡豆到熟豆的状态变化（如果您还没有看过，请点击观看）
咖啡在烘焙过程中会经历焦糖化反应、美拉德反应等复杂的化学和物理变化。 豆体“膨胀”，咖啡迷人的香气和风味释放出来。 今天，我们就从头学起咖啡烘焙吧。 整个过程，Let's Go！
烘焙的不同阶段
烘焙有许多关键阶段。 所谓的烘焙曲线基于咖啡豆经历每个阶段的速度。 许多烘焙师都会仔细地写下每次烘焙的记录，以便能够以最小的温度和时间误差来重现每次烘焙。
第一阶段：去除水分（脱水阶段）
生咖啡豆含有7%至11%的水分，水分均匀地分布在整个咖啡豆的紧密结构中。 当水分较多时，咖啡豆就不会变成棕色。 这与烹饪时使食物变褐相同。
生咖啡豆倒入烘焙机后，咖啡豆需要一段时间才能吸收足够的热量来蒸发多余的水分，因此这个阶段需要大量的热能。 在最初的几分钟内，咖啡豆的外观或气味不会发生明显变化。
第二阶段：变黄
从咖啡豆中除去多余的水分后，褐变反应的第一阶段开始。 此阶段的咖啡豆结构仍然非常坚固，具有类似印度香米和吐司的香气。 很快，咖啡豆开始膨胀，表面的皮开始脱落，并由烘焙机的排气装置排出到皮收集桶中。 桶中的皮将被去除并转移到其他地方，以避免引起火灾。
前两个阶段非常重要：如果生咖啡豆中的水分没有得到适当的去除，咖啡豆在后续的烘焙阶段就不会被均匀地烘焙。 即使咖啡豆外表看起来很好，但里面可能还没有成熟，冲泡出来的味道会很不好闻，有来自咖啡豆表面的苦味，还有来自未发育成熟的尖锐酸味和青草味。豆子的核心。 在此阶段之后，即使减慢烘焙速度也很难挽救，因为同一豆子的不同部分以不同的速度发展。
第三阶段：第一次爆发
当褐变反应加速时，咖啡豆中开始产生大量气体（主要是二氧化碳）和水蒸气。 当内部压力增加太多时，咖啡豆开始爆裂，发出清脆的声音，同时膨胀到几乎两倍大小。 这是我们所知道的咖啡风味开始形成的时候，烘焙师可以选择何时结束烘焙。
烘焙师会发现，如果使用同样的火力，升温的速度会减慢。 如果热能太低，烘焙温度可能会停滞，导致咖啡风味平淡。
第四阶段：风味发展阶段
第一次破裂后，咖啡豆的表面会看起来更光滑，但仍然有轻微的皱纹。 这个阶段决定了咖啡的最终颜色深度和实际的烘焙深度。 烘焙师必须确定煮熟的豆制品最终的酸味和苦味。 烘烤时间越长，苦味越浓。
第五阶段：第二次爆炸
到了这个阶段，咖啡豆再次发出噼啪声，但声音更加微妙和密集。 一旦咖啡豆被烘焙到二裂，内部的油脂就会更容易被带到豆子的表面，大部分酸味就会消退，并产生新的风味，通常称为“烘焙风味”。 这种味道不会根据咖啡豆的类型而变化，因为它是由炭化或焦糖化而不是内部固有的风味成分引起的。
烘焙咖啡豆深度超过第二爆炸阶段是危险的，有时会导致火灾，特别是在使用大型商业烘焙机时。
在咖啡烘焙领域，有“法式烘焙”、“意式烘焙”等烘焙深度，都是指将咖啡豆烘焙到很深的深度。 它们具有典型的高浓郁度和强烈的苦味，但大多数豆子本身的个性都会消失。 尽管很多人更喜欢重度烘焙的咖啡风味，但如果想了解不同产地的优质咖啡的风味和个性，建议不要选择重度烘焙的咖啡豆。
结尾
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