开咖啡馆选址解密——论万里长征第一坑的深度

解密开咖啡店选址——论长征第一坑的深处

从事咖啡行业，如果周围没有180家左右的咖啡馆，都不好意思出去和人打招呼。 不管路有多深，我们都会看到扭伤脚的情况，尤其是在选址的时候。 这绝对是万里苦难之旅的第一步。

特别想说的是：文艺控，咖啡馆属于餐饮行业，古话说，做事要“勤”。 基本上，你的心高如天，进来的时候命薄如一张纸。如果你不忍心吃苦受几道裂痕，最好是谨慎。

首先我们要清楚：这个世界到底有多残酷？ 比你想象的还要残酷...

各大连锁店的店员大概不会费心去读我的文章，所以我们重点关注基于个人行为的咖啡馆选址（不是连锁公司的选址行为）。 一旦角度确定，很多朋友的第一反应就是看大公司的选址策略。 其实并非如此，因为你基本上无法使用大公司的所有选址策略。 你会发现，如果你去一个SHOPPING MALL并想以高价租用，没有人会告诉你任何事情。 想要数据而没有数据，需要品牌而没有品牌，租用的价格就太贵，不想租就贪婪。 尤其是当你看到你店隔壁的星巴克收费3.5元/平方米/天，却能以10元/平方米/天的价格租给你。 大型连锁店的议价能力不容小觑。

之前有人问我，为什么星巴克COSTA咖啡可以从商店便宜地买到，但在小企业却不行。 这其实是一个非常合理的小计算。 毕竟商人都是天生的盗贼。

首先，在流量方面，品牌商家（如星八霸）是引流产品，可以增加整个商圈的流量。 比如海底捞开在万达，是为了给万达带来更多的人流，所以平时自带流量的餐饮品牌都放在了整个SHOPPING MALL的顶层。 较低的租金吸引了他们，人流流经整个商场，从而发展了餐饮之外的流量需求，形成边际利润。 因此，这些品牌餐厅不应该被视为消耗万达的购买力来吸引人进来，而应该被视为流量发生器。 从品牌价值来看，商业地产本身也具有品牌协同价值。 比如我每天和王思聪一起吃饭，你就不好意思叫我们去沙县跑腿、预约小吃。 同样的道理，为了三里屯太古里整体协调的品牌形象，不仅要给足够的钱入驻，而且业态和调性也必须符合他的规划，否则钱就花光了。就会无用，失败就会出大事。 与马路对面无人管理的三里屯SOHO相比，仅仅一马路之隔，光是地价就相差巨大。 二是违约成本和信任程度。 比如说，你更愿意签哪一个，租给工商银行还是租给一个经营咖啡馆的文艺青年？ 履行合同的能力和装修的保留，无论怎么看，租给工行都是比较便宜的。 小企业一旦破产，违约金一般不足以弥补房东找新家造成的损失，而如果好不容易找到新家的企业给租金就更惨了——免费装修期。 这其中隐含的实际上是经济学中非常尴尬的机会成本和选择成本理论。

我们来看看大公司选址的恶趣味和真相，透过管道就能看到隐藏的东西。 比如7-11会关注人流方向，与车站位置的关系，上坡下坡（店面尽量在上坡方向，行驶速度慢一些会方便）进店人数的换算，单价越低，要考虑的因素就越多。详情）星巴克最喜欢的拥挤的街角（与他们最初几家成功门店的位置有关）、城市地标区域（与营销推广方式，代表星巴克首次进入某个城市并即将占据主导地位））。 就实用风水来说，朝南的房子有好处，冬天前门能晒到阳光，而且雪也少。 不过北屋，冬天门口街上的积雪不容易化，人流都挤到对面。 麦当劳等数据算法：商圈等级、人口基数、消费能力、城市能支持多少家门店、相关物资的配送成本等。

举个具体的例子，7-11的早期选址就是一个经典案例——集约选址策略。 之所以经典，是因为它将品牌策略和供应链策略结合到了选址上。 首家门店开业后，7-11确定后续门店暂时无法离开高东区。 密集选址的目的有三个。 1、在小范围内形成品牌效应，给人感觉24小时便利店就在身边，加深认知和信任。 2、提高供应链配送效率，更高效地调整小批量大批量的便利店供应链。 总部更方便与店主沟通，降低管理成本。 3、广告的集群运营效果。 同一个广告在小范围内的多个7-11门店投放，会形成更有效的沟通，给顾客留下更深的印象。 还有一个小故事是关于整个供应链的布局。 可见7-11在优化上下了多少功夫。 当时，供应7-11乳制品的厂家有全农、森永、明治等品牌。 每个品牌都会为每个客户提供单独的产品。 一店发货造成人力和运力的巨大损失。 7-11希望打破品牌界限，共同配送产品，但每个品牌都放不下自己的尊严，不愿意配送竞争对手的产品。 然而，随着7-11的不断努力，1980年，日本首次实现了牛奶联合配送——信息来自于7-11创始人撰写的《零售哲学》

再进一步，上图是麦当劳在英国的分布情况。 想想为什么你不能使用与麦当劳相同的策略……世界上最大的连锁餐厅。 遵循大公司聪明人的位置选择策略称为追逐策略。 这种同质化、共赢的小手段，一定要有类似的品牌影响力。 当产品趋于同质化并能形成集群效应时效果最佳。 比如楼下有NIKE开的ADIDAS。 在我国，唯一能与麦当劳竞争的公司就是肯德基。 唯一与星巴克竞争的公司是 COSTA Pacific，这远不是小商店能够承受的策略。

穷人如何选址？ 终于，是时候进入正题了。 第一步：选择大面积。 在选择大面积之前，我和一位开过酒吧、开过餐馆的长辈聊过选址的事情。 总结的很接地气，那就是长、宽、高、厚。 街道长度：直接决定街道的交通宽度：主要街道的重要指标（别跟我说高速公路！） 社区厚度：周边人口规模（根据年龄粗略估计消费能力） 、社区的性质和一般年龄分布，例如咖啡店以年轻人为主）主要消费群体不宜开在养老院旁边……）​​层高：建筑足够高，有足够的人才...只有有人的地方才会有需求，尤其是单价较低的商家需要更贴近需求群体。 当你真正了解一个社区的里里外外、上上下下之后，就可以开始后面的阶段了。 如果周围环境如下，基本可以通过（人流量充足，年龄结构导致有效流量不足……有效流量绕道）

第二步：坐下来积累数据

唯一的建议是当店员对你表现出厌恶的时候点一些东西。 毕竟人还是要做生意的。 如果你必须蹲在一个房间里，那么商店的营业额将是可怕的。 附近最好有类似业态的店。 首先他会帮你了解周边的市场基础和消费能力。 其次，从他嘴里抢肉吃，以后会成为日常。 知己知彼，百战不败。 露营也是一项技术活，需要足够的时间和精力才能获取完整的数据。 按时间段记录：工作日、节假日。 如果附近居住的主要人群是学校，还需要查看学校假期期间的客单价/客户年龄分布/总体数据。 职业、消费能力、消费习惯/翻台率/全天客流量分布（直接决定营业时间和排班系统）数据分析就不详细描述了，因为如果你需要看我的这篇文章才知道如何分析这些最常见的数据说明你对餐饮行业的了解还不足以支持开店。

第三步，考察与资本直接接触的可能性：任何一家咖啡店都要面对的是，如果星巴克开在你旁边怎么办？ 你可以说星巴克是快餐。 我有400平米，提供舒适的座位，万一旁边开个雕塑时光或者曼咖啡呢。 资本的直接结果就是压倒性的品牌优势（用户直接选择大品牌有多便宜），进店的人数减半，进而压倒性的财力。 星巴克COSTA在超市亏钱是事实，但我不在乎。 群体作战和个人突破不是同一个做法。 例如，像下图的星巴克，你认为他们只是想靠一家店赚钱吗？ 星巴克是典型的巨头式策略，就是看你盖朱楼，看你招待客人，看我买楼……比如，无论精品咖啡圈子里有多少人批评星巴克，SCAA（美国精品咖啡协会）多年来仍由星巴克资助。 当整个精品领域发展到一定规模的时候，我们可以认为是产生了用户新的需求。 随后，星巴克以巨型模式进入市场，征服了这座城市。 和西雅图国会山的这家旗舰店一样大，拥有全透明的烘焙工厂。 ，出售各种精品咖啡，同时，它几乎是一个博物馆般的庞然大物。 它只有一条黑色围裙那么小，可以在任何高级商店中用来制作手冲咖啡。 一家拥有2万家门店的公司，不会从全球的角度去关心一个城市、一个地方的得失。

最后，根据你周围同类商家的经营情况，预估营业额，然后考虑你的咖啡馆的优缺点，计算出大致的营业额和可以承受的租金范围，然后准备租店面的钱。 生意的基础还是需求，尤其是像咖啡店这种单价不高的地域消费（买车可以去郊区，但买咖啡真的不是问题），选址就异常重要。 没有1公里内市场需求的支撑，任何O2O引流都是扯淡。 皇太极可以有千里之外的仰慕者来吃饭，但靠这种交通生存是完全不可能的。 永远不要忘记，需求者的时间成本也是成本之一。 最后建议大家理性开店。 如果你收集了足够的数据后连利润都无法计算出来，那么你基本上就只能梦想利润了。

插入硬广告#以上文字有时可能会成为整篇文章的错误。 市场正在突飞猛进地发展。 就像过去两年一样，我们一直声称我们将专注于个人市场，而不是咖啡馆供应。 直到每月安装最后一台30KG烘焙机，产能终于提升到1吨/天。 并开始与澳大利亚L&D合作开发针对商店市场的分级价格以及WOW SEASONAL ESPRESSO产品。 如果我们坚信地球是圆的，人类是相似的，那么我们的消费文化在时间轴上只会落后于成熟市场一段时间。 那么未来肯定是充满希望的，因为无论是在美国还是澳大利亚，成熟市场的独立咖啡馆还是有很大的生存空间的。 #听我说各种乱七八糟的内容，可以关注我的品牌公众号8bitcoffeegang

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