绿茶餐厅的品牌效应可以给商场带动消费人群

核心：高性价比吸引大量客户

客流只是基础保障，但要真正保证每天1500人次的持续客流，舒适的就餐环境、高性价比的产品、贴心的服务都是要素，其中性价比是王钦松认为的核心。

除了独特的装修风格外，为了保证菜肴相对标准化的口味和质量，绿茶餐厅是最早建立中央厨房的中餐品牌之一。 部分菜品通过中央厨房采购加工，然后统一配送至分店。

王钦松表示，绿茶中央厨房的直接目的不是通过规模降低成本，而是为了“稳定”。 目前中央厨房最大的作用就是尽可能的标准化，这样即使一个粤菜厨师请假，另一个川菜厨师也能保证菜品的供应，而不影响用户的口味。 相对标准的口味是中餐品牌规模化最需要解决的问题。 此外，在保持菜肴品质的同时，还需要根据当地口味进行调整。 绿茶餐厅还会分析用户评论信息，比如重庆用户喜欢哪些风格的菜品，并根据当地人的用餐喜好量身定制菜品。 微调味道。 比如上海可能需要微甜，而重庆需要辣。

此外，食客们谈论最多的绿茶就是“好吃又不贵”。 因此，王钦松在定价方面有自己的一套方法论。 他的方法是用大众点评上店铺所在城市最受欢迎的10个商家的人均消费价格。 绿茶餐厅将参考此价格范围进行最终定价。 一般人均消费价格不会超过这个价格区间的15%。

连锁商家：巧妙利用互联网工具测温开拓新市场

选址只是在新城市扩张和开店的第一步。 每次去一个新的城市，绿茶餐饮都会进行很多细致的调研。 除了派员工去现场考察、在网上搜索当地信息外，绿茶还专门有数据分析师仔细研究网上数据。 比如绿茶去重庆开店之前，会在大众点评上搜索重庆的热门消费。 级别价格范围。

经过调研，在开新店之前，绿茶会在大众点评上添加新店的基本信息，看看用户的反应。 新店即将开业之际，绿茶餐厅还将与大众点评合作，推出团购、特价、优惠券等合作方式。 王钦松表示，这种新店促销是一种“温度计”，可以了解绿茶品牌在当地的反响。

例如，绿茶餐厅刚在上海开业时，大众点评的团购券第一天就被抢购一空，销量超过一万张。 绿茶餐厅很快联系了所在商场，准备开业当天接待大量用户，做好了充分的准备。 此外，安全部门正在与一些用户协调，延长提供服务的时间，以分散客户流量。

经过这样的尝试，绿茶餐厅确定绿茶在上海的品牌接受度是比较高的。 近期不需要做大量的促销工作，但需要做好店内的客户服务工作。 淡季时，绿茶餐厅也会选择加大优惠券销售的促销力度，以保证门店收入。

另一个城市，深圳的预售券受欢迎程度远不如上海，不到千张。 因此，绿茶餐厅开店后需要辅以本地促销等手段，增加本地顾客的活跃度。