（快乐之旅）三虾面——至鲜！
雨季时节，江湖里的雌虾体内藏着种子，脑浆丰满，迎来了一年中的高光时刻。 用虾子、虾脑、虾肉做成的三虾面，是常吃不吃的苏州人的必备。
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三虾面，@石鲁官网
所谓“三虾”，是指河虾的虾肉、虾籽、虾脑。 这三个部分是河虾中最珍贵的东西，每一个都是“最新鲜的”。
虾子是河虾最精华的部分。 虾脑、虾肉也是餐桌上的经典食材。 精致的三虾配料搭配细面条和虾子酱油。 三虾面是技艺与劳动的结合。 多少美食家不远千里来到苏州，只为了这道限时美食。
慢工出细活。 三虾面的制作过程费时费力，就像朝圣一样。 这主要是手指之间的微妙工作。 一碗面条往往需要4个小时的准备。
第一步，将虾子洗净。 对于肉厚、籽饱满的母虾，用指尖轻轻推开虾籽，浸入水中保鲜，洗净，滤去杂质。 苏州人还用它来制作虾子酱油。 它不仅是苏州的著名特产，也是苏州人保存和提炼鲜味智慧的体现。
然后加入葱、姜等材料调味，炒近一个半小时，至虾子变黄、变成褐色时即可上桌。 20斤河虾连籽一起炒，最终的成品只有170克。
在炒籽的同时，还需要花时间处理虾体。 将虾头折断，略烫，剥去绿豆状的虾黄，炒干。 然后捏住虾尾，将虾肉去掉，用蛋清、生粉和盐打成浆，搅拌均匀，以保持嫩滑的口感。
如此精细的制作，让三虾面更加珍贵。 一碗的价格轻松达到三位数，成为无可争议的苏面“爱马仕”。 （我们之前尝试做过一次，几乎花了一整天的时间，味道也不尽如人意，还是老老实实去店里吃吧）
为了不错过这碗新鲜的时令美食，我们根据当地美食家的推荐，整理出了9家各具特色的三虾面馆。 不去吃饭就晚了！
01 奥门寨
地址：嘉鱼坊50号
营业时间：07:30-15:00
价格：三虾面158元，虾子茭白浇头20元
如果你是第一次吃三虾面，十个食客中有九个会推荐你来这家店。 他的房子面积不大，装修得很典雅，有一种苏州风格的感觉。
在苏州，三虾面有两种吃法。 一是汤面“过桥”（浇头和面分开）； 另一种是拌面。 更重要的是店员或者老板会亲自给你混合。 毕竟，混合好是一项技术活。
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苏绵里传统的“过桥”
与传统的“过桥”不同，鱼面斋的三虾浇头直接铺在面条上，没有高汤、姜丝、青菜等配菜。 三只虾分别炒，底面是葱油拌面。 整体味道更有层次感。
每只虾晶莹剔透，活灵活现，无腥味，脆嫩鲜甜； 金黄的虾脑浓郁鲜美，细如碎石的虾籽完美地铺在面条的各个角落，密密麻麻的星星点点。
一筷子，虾子就紧紧地裹在龙须面里。 他用的面条比其他面馆的面条更细、更细腻。 葱油和虾子酱油的融合非常美味。
看了评论，很多食客都对他家的虾子菰米感到惊讶。 虾子包裹着茭白，汁浓味亮。 第一口是虾子的鲜味，然后是茭白的甜味，久久不散。
听说老板娘每年河虾籽季都会做一批虾籽酱油，以延长短暂的鲜味，就连普通的荷包蛋也能泡上鲜味。
一碗三虾面就已经很满足了，最后来一杯茶更是让人心旷神怡。 这家店是我们每年都会去的店，今年也一定会去。
02 宿鱼斋头碗面精品面馆
地址：金石河畔2、3、4号（东4、5号）
营业时间：周一至周日 06:30-14:00
价格：三虾面88元
作为《三虾面》的拍摄地，曾出演美食纪录片《风味人间2》的苏玉斋能力非凡。 2018年还荣获“苏州十碗面”荣誉。
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小红书@hohoguai
三虾面每份新台币88元。 面条拌有虾油，配上三只虾过桥。 还配上一碗清汤和三盘小菜，真是清凉爽口的套餐。
苏州人常说苏面靠汤，但要吃美味的三虾面，最好还是把面和汤拌在一起（少点汤）。 面条上桌后，不要等待，立即混合配料。 面条不会翻太多，虾也不会过线，每一根面条都粘在碗底的虾籽上，香气弥漫在空气中。 趁热吃，每一口都充满鲜味。
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小红书@hohoguai
如果吃完饭觉得有点累，可以在姜丝里加点醋，配上小而有嚼劲的虾子吃，味道独特。
素玉斋的三虾面虽然价格相比其他餐厅来说比较实惠，但数量却一点也不含糊。 有食客评价道：“每根面条都油亮亮亮的，份量也很大，吃完后，底下还剩下很多虾，值了！”
03 裕兴记·三虾面(西北街总店)
地址：西北大街11号
电话：
营业时间：6:30-20:00
推荐：三虾面98元
几乎每个去苏州吃三虾面的游客，“第一碗”就是鱼星记。
御行记，网红苏眠鼻祖，是乾隆年间开业的老字号。 2011年重新开业后，该面条在《舌尖上2》和《风味人间》上进行宣传。 这就是三虾面最初流行的地方。
裕兴记近年开设了多家分店，但每家分店生产的产品并不稳定。 如果实在想吃的话，建议你去西北街的总店。 离苏包很近，与拙政园隔街几步之遥。 店面不大，很踏实。 气体。
三个虾的配料还算丰盛，但是虾总体偏小。 偶尔能看到店里坐着一位阿姨用手剥虾。 面条的制作方法有3种。 吃“过桥”时，建议尝尝白汤。 他们的猪骨汤很香，白汤更清爽，和三只虾的鲜味很搭。 面条以葱油面为主，“两面黄”面是他们的招牌。 面条被炸得酥脆。
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小红书@@SpongeMel是曹老师
苏州很多面馆不是全天营业的。 比如玉年斋下午三点关门，朱洪元下午也休息两个小时，玉行记则从早上6点30分开放到晚上8点。 时间还是比较友好的。 但建议工作日去，实在受不了排队。
04 朱洪元
地址：南新路91号
营业时间：08:00-14:30、17:00-19:30
价格：三虾面108元； 蟹粉三虾面108元； 虾子肉丝葱油面 54元
与苏州其他老面馆相比，朱宏源的历史并不算悠久。 它只开业了7年。 但它却因为用料好、味道正宗而获得了良好的声誉。 现已成为苏州当地人常去的一家面馆。 。
刚刚端上来的三虾面，具有苏州独特的美味。 雅致的瓷碗里，盛着：姜丝、紧汤面、高汤、青菜和三只虾。
最特别的是店里的每一碗三虾面都是老板亲自拌的，生怕顾客不能以同样的技巧和速度拌面而错过三虾最好的味道- 虾面。
老板拌面的时候，你还没用筷子，老板就急了：“别拍了，再拍面条就散了！”
三虾面里的虾肉质细嫩，呈粉红色，脑部呈亮橙色，虾子肥美。 面条又香又甜，汤汁都能吸进去。 每咬一口你都会感到幸福和满足！
当所有的面条都吃完后，碗底的汤里还会残留一些虾子。 美食家们都会端起大碗，一口气喝完。 虾四季都有，但这碗三虾面却只有这个季节的时令。 不要浪费你的一滴礼物。
05 胡胜兴
地址：人民路586号福利彩票旁
营业时间：05:30-14:30
价格：三虾面98元； 特级三虾面188元； 至尊五虾面 198元
胡胜兴是苏州一家有名的餐馆。 很多游客人生中吃的第一碗三虾面，就是出自胡盛兴之手。
▲大众点评@叫我老大
胡胜兴做三虾面时用的是产蛋虾，指的是即将产卵的雌性太湖虾。 每只虾剥下来的鱼卵只有小指指甲那么大。 一碗三虾面至少需要20、30个虾子。
店家选用的面条是细面条，口感有嚼劲。 将面条充分搅拌，使每根面条都裹上虾子。 颜色诱人，味道四溢。
在胡胜兴吃面的时候，拍照的速度一定要快。 如果拍摄时间太长，老板会不高兴。 大众点评博主胡老板告诉我们，他在拍照时，老板冲过来亲自和面：“别拍照了！快吃吧！为什么拍照和吃一口热面条一样重要？” ”
老板正在和面，说道：“在苏州你必须吃面条！你必须这样搅拌，不要按照网上的打法，你知道面条断了怎么切吗？”如果坏了，味道就不好吃了。”
虾、虾酱、虾子加工的非常干净，没有任何腥味。 虾子裹在面条里，抿进嘴里。 你的嘴里充满了纯粹的新鲜感。 虾酱很饱满，一点也不油腻！ 对于老苏州来说，只有在春末夏初吃上这碗三虾面，才能安心备夏。
▲大众点评@叫我老大
店里除了普通的三虾面，还有最好吃的三虾面。 虾明显比普通的三虾面大。 肉质比普通虾更有弹性，而且完全没有腥味。 如果有机会，这个季节一定要吃一碗三虾面。 每一口都充满了初夏的美味。
目前店里还有五款虾面，比虾面、虾黄、虾脑的虾油和虾腌料要多。 高级版198元一碗。 店内的招牌已更名为晨星斋。 看到它不要惊慌，就是这家店。
06 同德兴精品面馆
地址：十全街624号
营业时间：7:00-13:00
推荐：三虾面148元/套 丰镇白汤面底22元/碗 丰镇大肉14元/个
1997年，“姑苏面疯”肖伟民开了这家面馆。 虽然不是百年老店，却能让最懂面的苏州人信服。
同德兴的三虾面价格稍贵，148元一套，但份量够大，也有诚意。 太湖虾虽小，却专攻大虾； 虾肉肥美大方，虾脑橙黄诱人，坚韧爽口的银面沾满了虾籽，一套三份的虾酱才是货真价实的。 配上蔬果、小菜、鲜汤和小食，一桌丰盛的菜肴，吃完你会心满意足。
苏州人吃面条是按季节来的。 夏天一定要吃丰镇大肉面，同德兴是当地人的首选。
面汤由肉骨、鳗鱼骨、螺蛳、虾脑、酒酿、冰糖熬制而成。 虽然是肉汤，但也需要“清到底”。 面汤中加入酒糟和白粮，使面条滑爽鲜爽。 夏天吃它会刺激你的口腔和舌头。 苏州人是怎么想出用酒糟做面汤的绝妙主意的呢？
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丰镇大肉面
如今，人们吃面条，已不再像早年那样，打扮得漂漂亮亮，争先恐后地吃“头面汤”。 同德行早上七点开门，八点还可以吃头汤面。 不过这家店只营业半天。 下午1点以后，午餐供应就吃完了，所以你就吃不到东西了。
07 新聚风
地址：太监巷9号
营业时间：11:00-13:30、17:00-20:30
推荐：庆丰三虾258元； 炒虾仁118元； 早柳堂鱼片388元
当三虾面火遍网络的时候，很多人都不知道，在苏州，有先炒三虾，后有三虾面。 如果说裕兴记是三虾面的鼻祖，那么拥有一百多年历史的新聚丰才是三虾面的真正起源。 （据说裕兴记的第一任老板是之前新聚丰的厨师）
每年六月，餐厅的必点菜是庆丰三虾（炸三虾）。 庆丰三虾的份量非常大。 一盘的重量大约相当于一家面店四人份的三份虾仁的重量。 虾个头大，粉红色，入口后牙齿有弹性，紧实。 虾酱的香味扑鼻而来。 虾子填补了舌尖的空虚。 一口又一口。 咬上一口就完全停不下来。
如果你想吃三虾面，还可以点一份葱油面，把三虾盖在面条上，倒多少，直到完全盖住面条，吃完后就可以吸入河虾的香气。一碗吧。 枝繁叶茂，这种满足感是在外面的面馆里体验不到的。
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三虾宴两侧黄，图片来源：华永根老师
如果您想点庆丰三虾，请务必在关门时间前半小时到达。 如果你迟到了，厨师就不会做饭了。
新聚丰想通了“三虾”的事，每年六月初都会推出声势浩大的“三虾宴”。 时令菜肴衬托出当季的鲜味，三虾豆腐、虾籽白鱼、虾籽筋，与三虾相关的十大名菜悉数上市，透露着江南特有的鲜活。 （这个上海人真想赶末班车）
08 孙盛兴奥灶面馆
地址：苏州市唐少府白公寺
营业时间：08:00-21:00
推荐：三虾面98元，特色奥灶面3元，招牌奥灶鸭15元
孙胜兴位于山塘街唐少府白公庙旁。 它位于游客经常经过的地区。 而且就在河边，从窗户可以眺望美丽的风景。 它拥有优越的地理位置。
但食客来这里并不是为了风景，而是为了这里的风景。 让他们着迷的是面条。 作为一家奥藻面馆，三虾面并不是他们最受欢迎的招牌，但仍然受到好评。
一位食客表示：“孙盛兴的三虾面味道很好，虽然是在旅游景点，但价格比那些宣传三虾面的面馆略低一些。”
到了三虾面的季节，你往厨房里望去，就能看到厨房里的阿姨们不停地用手剥虾。 你既要细致、有耐心，又要足够快，能够及时为顾客服务。 这需要多年的经验。
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小红书@xxsAMME
除了实惠好吃之外，店里的服务态度也很好，体现了苏州人的温柔和善良。
09 旭城大厦·苏香阁
地址：苏州市三湘路333号旭城大厦2楼
营业时间：11:00-14:00、17:00-21:00
推荐：时令三虾面148元、奥枣面30元、炒虾仁168元
每个城市都有一些老字号，当地人宁愿排长队，也不愿让给游客。 旭城楼的苏香阁就是其中之一。
据很多人的口口相传，这是苏州“最好的奥灶面馆”，很多人从上海、无锡、嘉兴开车来这里尝试。
每到夏天，苏香阁的时令三虾面是很多苏州老居民必吃的一碗面，堪称“夏日仪式”。 与其他卖三虾面的店相比，你可以从“三虾面还是好吃”开始。 “三虾面已经不知道吃了多少年了。” “突然很想念苏香阁的三虾面，就开了一个。开了好几个小时车才到苏州。” 等评论就知道有多揪心了。
苏香阁的时令三虾面是虾子面，还搭配韭菜、火腿丝提鲜。 已经是一碗味道不错的面条了。 同时，苏香阁会多留一点奥灶面底汤，这样既增加了咸味，也让面条更容易拌匀。
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苏州评弹
作为一家老字号面馆，在店里也能感受到苏州的文化。 比如店里会不时有苏州评弹表演，端上来的面条也会有漂亮的“鲫鱼背”造型等等，充分体现了苏式生活的精致。
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鲫鱼背
这碗江南特有的时令食材，保质期只有短短两个月。 虽然苏州面馆卖的三虾面一般都卖到八月初，但三虾面的美味高峰却是在雨季。 如果你想尝试的话，就赶快行动吧，不然又要等一年了！
除了三虾面，苏州初夏还有很多新鲜的特产，比如东山枇杷、满城的玉兰花、苏州面条的时令配料丰镇猪肉等。 苏州上周刚刚开放堂食，是时候安排一场“鲜”味之旅了！
