麻辣烫：国民最喜爱的小吃，市场占有率远超其他

麻辣火锅

根据《中国餐饮报告》的数据，麻辣烫的市场占有率远超其他小吃，居于首位，是老百姓最喜爱的小吃。麻辣烫是川渝地区最具特色和代表性的“川味”，深受人们的喜爱。麻辣烫可根据自己喜欢的口味添加调料和汤底，味道鲜美，香气扑鼻。麻辣烫是麻辣火锅的前身，也可以说是简化版的火锅。大大小小的麻辣烫店、摊点遍布大街小巷，可以说是川渝城市一道亮丽的风景线。

中华救世主薄饼

2017年，CNN评选出全球23个国家最棒的路边摊，煎饼果子榜上有名。所以，煎饼果子不仅是我们的国菜，也是国外最受欢迎的小吃之一。煎饼果子是用绿豆粉、鸡蛋、油条做成的煎饼或又薄又脆的“油条”，配上面酱、葱花、香菜、辣椒酱（随意）作为佐料。作为天津著名的小吃之一，煎饼果子也被天津人当做早餐，他们坚持传统的吃法：煎饼果子用到的食材只有绿豆粉、油条（或果梳）、葱花、芝麻等佐料。

臭豆腐

中国十大小吃之一，长沙当地人又称臭豆腐干，是湖南长沙的传统特产。臭豆腐色泽乌黑，脆而不烂，嫩而不腻，初闻刺鼻，细看则香喷喷。外脆内嫩，鲜香麻辣，先祖赞誉其“味美无比，不可传之珍品”。臭豆腐选用优质黄豆，制作工序比较复杂：黄豆要经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮制、点料、成型、切块、发酵等十道工序，最后油炸，加入一些配料，吃起来外脆内软，香味浓郁。

酸辣面

重庆酸辣粉，被誉为“天下第一米粉”，麻、辣、鲜、香、酸、不腻，不仅是重庆当地颇受欢迎的传统地方小吃，而且深受全国各地人民的喜爱。重庆酸辣粉筋道、弹性十足，这是因为主面采用红薯、豌豆淀粉，再由农户采用传统手工制法制成，属纯天然绿色食品。再加上汤头的酸辣爽口，香气浓郁，令人食欲大开，实在是让人心醉神迷。

肉夹馍

陕西肉夹馍是中国十大名小吃之一，是陕西菜的灵魂象征。将肉剁成小块，用汤汁裹在馍里，咬一口，饼酥肉香软，肥肉不腻，瘦肉不燥，深受广大吃货的青睐。在陕西有使用西安白鸡馍的“腊制肉夹馍”、宝鸡西府肉臊子馍（肉酱里加醋）、潼关肉夹馍（与白鸡馍不同，其馍外焦里嫩，条纹清晰，内有层次，饼膨大，皮脆内嫩，火候掌握得当，吃的时候温度最好，而老潼关肉夹馍则是热馍配冷肉，饼酥肉香，爽口而不腻）。 2016年1月，肉夹馍入选第五批陕西省非物质文化遗产名录。

热干面

热干面作为中国十大面食之一，湖北武汉最有名的小吃之一，色泽黄油，味道鲜美。热干面的做法很多，但基本都是以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、韭菜、蒜、卤水、酱油为辅料制作而成。由于热量较高，也可作为主食。对于武汉人或在武汉呆过一段时间的朋友来说，热干面已经不再只是一种小吃，而是一种情怀。吃前乡情浓，吃后香气扑鼻。

螺蛳粉

“一碗螺蛳粉，尝尽柳州鲜”，螺蛳粉是柳州最有名的地方小吃，具有麻辣爽口、鲜香酸辣的独特风味。米粉煮熟后，口感柔嫩有弹性，蘸上汤汁，在口中带来阵阵酥脆感。还有木耳丝用辣椒油、炸豆腐、花生炒制的酥脆口感，还有酸豆、酸笋的独特香味和口感。螺蛳粉的美味还源于其独特的汤底：汤底由螺蛳、高良姜、八角、桂皮、丁香、各种辣椒等天然香料和味精熬制而成。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。 2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

肠粉

作为老西关的著名小吃，广州茶楼、酒楼、夜市的必备食品，肠粉也是很多广州市民早餐的必备食品。肠粉虽然看似简单，但在工艺上却非常考究，米浆的拌制、酱油的熬煮，都非常讲究。广州的肠粉白如雪，薄如纸，油光发亮。馅料主要有猪肉、牛肉、虾、猪肝等，酱料一般用酱油等调成，口味偏甜。配菜多为生菜，口感爽滑可口，口感也比较有嚼劲。

凉皮

传统特色小吃陕西凉皮选料精细，工艺严谨，调味考究，以“色白、皮薄、油亮、软糯、香香”著称。凉皮相传起源于秦始皇时期，较常见的有麻酱凉皮、秦镇米粉、汉中面条、岐山擀面、面筋凉皮等。凉皮一般是凉吃（汉中以热食为主），种类繁多，制作方法不同，拌制特点不同，口感也各有不同。特别是在炎热的夏天，如果你走在西安的街头，不难发现，凉皮以难以抗拒的诱惑吸引着每一个人，不分男女老少，无论大小，凉皮摊位都总是人头攒动。

小笼包

原名小笼包子，是汉族著名的传统面食小吃，始见于清朝同治年间的江苏常州府。

江浙一带俗称“小龙馒头”，四川、芜湖一带称“小龙包子”，武汉一带称“小笼包”，一个蒸笼里有10个馒头，10个馒头为一筐。

灌汤包起源于北宋京城开封的灌汤包，现代的小笼包则起源于江南，之后在各地发展演变，形成不同的风味，小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地的传统小吃。

烤驴肉

驴肉烫饼是华北地区十分流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原。将卤好的驴肉用老汤加入酥脆的烫饼中，驴肉烫饼经过不断发展、推广，终于闻名全国。华北地区的大街小巷随处可见驴肉烫饼店，完全融入了当地居民的生活。河间驴肉烫饼与保定驴肉烫饼最直观的区别就是，保定驴肉烫饼是圆形的，而河间驴肉烫饼是长方形的。据史料记载，驴肉烫饼起源于明代建文二年（公元1400年）。

桂林米粉

桂林米粉是桂林传统小吃，属于桂林菜系，以早籼米和卤水为原料制成，现已被列为国家级非物质文化遗产。

胡辣汤

胡辣汤是河南早餐常见的一道传统汤品，由花椒、辣椒、牛肉块、骨汤、淀粉、粉丝、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张豆腐花等制成。

蚵仔煎

蚵仔煎（闽南方言发音为é-ā-jiān，普通话译为“海蛎煎”）是一道常见的家常菜，起源于福建沿海、台湾、潮汕等地区，是经典的传统小吃之一。

老北京驴肉卷

老北京驴打滚是用糯米粉和黄豆粉做的主要材料，老北京驴打滚和现在北京的驴打滚完全不一样，咸甜度都不一样。

饺子

饺子，由馄饨演变而来，源于中国古代饺子，原名“饺儿”，是中国传统的面食，已有1800多年的历史，由东汉南阳聂阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初用于药用。饺子又称水饺，深受中国人民的喜爱，是中国北方人民的主食和地方小吃，也是过年的食品。民间有“大寒小寒，吃饺子过年”之说。饺子多为将馅料包入面皮，用水煮熟而成。

馄饨

馄饨（汉语拼音：hún tún或hún tun；粤语：wɐn3 tɐn1，读音同“馄饨”；山东方言：hún dùn；英文名：Wonton或Huntun）是中国民间传统的面食，后来演变为饺子。做馄饨时，先将肉馅包入薄面皮中，放入锅中煮熟，通常配汤食用。

黑面包

大面包又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），是从俄罗斯传入的，现在是哈尔滨的特产。这种大面包呈圆形，重五磅，具有传统的欧洲风味。

大列巴是哈尔滨的特产。大列巴这个名字体现了中西文化的融合。“列巴”是俄语“面包”的意思，因为个头大，所以前面加了汉字“大”。作家秦牧到哈尔滨时，曾用“面包像锅盖”来比喻，指的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23-26厘米之间，厚度在16厘米以上，面包净重2公斤，蓬松感比一般面包要重，拿在手里有沉甸甸的感觉，所以一般是哈尔滨人送给别人的礼物，比友谊的礼物还要珍贵。

糖衣蛋糕

糖粑粑是湖南省长沙市的传统美食，其主要原料是糯米粉和糖，价格便宜，但制作工艺精细考究，需要特殊的制作工序。虽然它不能在高级餐厅享用，与山珍海味、鱼翅熊掌无法相比，但正是因为它价格便宜，才得以进入寻常百姓家，深受百姓喜爱，成为百姓百吃不厌的小吃。

在长沙，无论长相帅丑，无论社会地位如何，也无论男女老少，只要热爱生活、懂得享受饮食的人，都会有吃糖糕的美妙体验，都会对那些三毛钱一块的糖糕怀有特殊的感情。

鸭血粉丝汤

是南京传统名菜，属于金陵菜系、金陵小吃，是金陵菜系、金陵小吃的重要代表，也是著名的鸭类美食之一。鸭血粉丝汤是在鸭汤和粉丝中加入鸭血、鸭肠、鸭肝等制成，以其口味温和、鲜嫩爽滑、南北适宜的口味特点而风靡全国。

南京人自古爱吃鸭，鸭菜风靡一时，有“金陵鸭菜甲天下”之誉。鸭血粉丝汤历来经过改良，以迎合各地饮食特点。各地制作方法不尽相同，但无论是鸭汤的熬制，还是鸭血、鸭肝、鸭肠的制作，均沿用金陵盐水鸭的传统制作方法，是金陵菜的重要代表。

三鲜豆腐

三鲜豆腐是湖北武汉市著名小吃，是武汉人早餐的主要食品之一（武汉人称其为“锅枣”）。三鲜豆腐以糯米、豆腐为原料，因馅料中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜蘑菇、鲜笋）而得名。

它原是武汉人逢年过节时制作的一种节日特色美食，后来成为常见的早餐。它色泽金黄，皮薄软嫩，口感鲜美，有虾香、菇香、肉香，风味独特，远近闻名。

豆腐皮的制作工艺要求“皮薄、糊清、火候适宜”，炸出来的豆腐皮外脆内软，油而不腻。

锅盔

锅盔（英文：guokui），又名锅糕、干馍，是陕西省、甘肃省关中地区城乡居民喜爱的传统地方面食小吃。

煎饼直径二尺，圆厚如锅盖。锅盔原为祖母给孙子庆生满月的礼物，后发展为调味方便食品。原料为细面粉​​、压条和面团，用浅锅文火烘烤而成。省外人编的《陕西十怪》顺口溜中，其中一句“烤出来的馍馍如锅盖”，就是指锅盔。关中比较有名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔、扶风县锅盔、凤翔县锅盔、公安锅盔等。

延吉冷面

延吉冷面（연길랭면）也是一道享誉国内外、深受人们喜爱的中国朝鲜族传统食品。吉林延边以延吉冷面闻名。在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是来自北部咸兴、平壤等地的食品。此菜和玉米暖面并列为朝鲜族最具代表性的面条。

此菜主要用料有荞麦粉、小麦粉、淀粉，也有玉米粉、高粱米粉、大豆淀粉等，荞麦面尤为出名，一般用牛肉汤，煮好的面条用冷水冲一下，然后装进碗里，配上煮牛肉的汤（记住汤一定要冷），再配上辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、洋葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜片。

烤冷面

烤冷面是黑龙江省的特色小吃之一，起源于黑龙江省鸡西市密山市。烤冷面的制作方法最初有很多种，有煎炸、高温铁板滚制等，后来改良为煎炸、铁板上烤制。21世纪初，烤冷面已风靡全国，是东北地区一道非常有特色的美食。

串串香

串串香，起源于四川成都，是四川特色传统小吃之一，也是草根美食最受大众喜爱的体现。串串香其实是火锅的另一种形式，所以人们也常常称之为小火锅。

“串串香”因它是用竹签串起各种蔬菜，放入滚烫的火锅中烹煮而成的小吃，以其独特的魅力和鲜明的特色风靡中国许多城市。

哈尔滨红肠

红肠是原产于俄罗斯等国的一种香肠，由猪肉、淀粉、大蒜等配料制成，因其色泽火红而得名，口感醇厚、鲜美。

中东铁路修建后，由沙俄传入中国，成为东北哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲等地的特产，其中以哈尔滨产的红肠最为著名，是中国著名特产之一，销往全国各地。

汤圆

汤圆，又称“汤团”、“福圆子”，是汉族传统小吃的代表之一，同时，它也是中国传统节日元宵节最具特色的食品，更寄托着古人对幸福生活的向往与期盼。

汤圆据说起源于宋代，当时是明州（今浙江省宁波市）一带兴起的一种新奇食品。汤圆以黑芝麻、猪油为馅，加入少许白糖，用糯米粉擀成圆形，煮熟后口感香甜软糯，回味悠长。同时，汤圆象征着家人团聚、幸福美满。吃汤圆也寓意新的一年合家欢乐、团团圆圆，所以是正月十五元宵节的必备食品。

煎

锅贴是东北小吃，流行于东北东部地区，制作方法与饺子类似，准备好肉馅和面皮后，将肉馅包入面皮内，入锅煎熟，口感爽滑，但不油腻。

北海虾饼

顾名思义就是虾饼，以前这种小吃不多，放学后很多表弟表妹都会去我奶奶家吃饭，老人们会立马和点面糊煎几块虾饼来安抚小馋猫。虾和面粉炸得酥脆，咬一口碎屑就掉下来，超级满足。

南昌白糖糕

南昌白糖糕是南昌当地民间流行的传统糕饼小吃，起源于明清时期，到民国时期，这种白糖糕已成为南昌大街小巷各茶楼常见的茶食，被誉为“江西五大传统名小吃”、“南昌十大特色小吃”。它香甜可口，色泽洁白，形制与一般白糖糕相比别具一格，表面涂有江西特有的冻米粉与糖混合而成的面糊，风味独特，是深受江西人民喜爱的传统糕饼。

北京碗糕

北京碗糕是用发酵的米粉甜面糊放在碗中蒸制而成，因蒸制后形似碗而得名。北京碗糕是用小碗为模具，将原料蒸熟而成。色泽淡黄，松软，营养丰富，易消化吸收，老人小孩都适宜食用，是老北京回族的特色小吃。其特点是：味美可口，营养丰富，易吸收。

石头蛋糕

徽州传统面食早在清朝时期就闻名于徽州，是一道人人称赞的美食。粿是徽州当地人的俗称，因制作过程中用石头压面，故称石粿，又称黄豆肉粿。

李连贵熏肉饼

熏肉煎饼是吉林省四平市著名的传统小吃之一，始创于1908年，由河北省滦县刘庄人李光忠（字连贵）在梨树县创制。熏肉加十余味中药熬制而成，煎饼用熟肉后的油、面粉、调料调成，软而酥脆，铺在煎饼内层层，便于与肉一起食用，配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、红枣水食用，更是美味。

糯米糕

糍粑是一种用蒸熟的糯米制作的食物。糍粑的制作方法是将煮熟的糯米放在石槽里，用石锤或芦苇（因地方差异，也有用竹子代替）捣成糊状。一般这种食物都可以称为糍粑。