盘点 50 家清真老字号，探寻源远流长的清真美食文化

在元代宫廷菜谱《饮食正要》（回回族胡思慧撰）中，就有清真食品的记载。在元代广为流传的生活百科全书《家常备物全集》中，有专门一章介绍“回回食品”，收录了众多回回食品品种。在元杂剧《豹僧还俗》中，也有这样的歌词：“小六土卖的肥羊肉，一贯钱一整蹄……马回慧烧饼个大，黄蛮子菜烂，味美无比……”清真食品历史悠久，在时代的洪流中留下了一大批清真老字号。这些老字号有的名扬天下，有的似乎只在基层百姓中享有盛誉。不管怎样，这些清真老字号都是穆斯林先辈留给我们的遗产。 本文仅列举了部分地区的50个老牌清真品牌，虽然只是清真老牌的一小部分，但也足以让你垂涎欲滴了。

1. 东来顺

东来顺的创始人是回民丁德山，1903年在东安市场设摊，主营羊肉面、荞麦面，后又加做煎饼、粥等，生意红火，便取“从京东来，万事如意”之意，正式挂上东来顺粥摊的招牌。东来顺火锅被誉为天下第一火锅。

2. 月盛斋

月生斋是一家主营清真牛羊肉酱面的老店，位于前门大街西侧，紧邻原前门五牌楼。月生斋开业于清朝乾隆四十年，也就是1775年，至今已有230多年的历史。月生斋，全名应该是月生斋马家老铺。

3. 白葵老号

百奎老号是北京最有名的清真餐馆之一，以独特的烤羊肉而闻名，百奎老号的烤羊肉一直是老北京烤羊生意中最精致、最有名气的。“百奎清真餐馆”原名“东昌顺”，开业于清朝乾隆四十五年（1780年），店址位于隆福寺街88号，至今已有200多年的历史。

4. 大顺寨

明崇祯三十年（1640年），南京回民商贩刘大顺携家人来到当时繁华的通州镇谋生。他先是在通州城内挑担叫卖，专做糖火烧糕。后来因生意兴隆，便在街上开设了几家店铺，由其妻掌柜，与儿子共同制作糕饼，并取名“大顺斋”。几百年来，大顺斋创造了40多种独具特色的清真糕饼，其中最古老、最著名的当属桂花糖火烧糕，被誉为久负盛名的“通州三宝”。

5.烧烤

烤肉湾酒家是国家一级酒家，北京人提到烤肉，必提“南湾北京记”。“南湾”即烤肉湾。烤肉湾是北京经营烤肉最古老的酒家，始创于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年的历史。烤肉湾的烤肉为历代名人所称道。清朝末代皇帝溥儒的堂弟曾亲笔为烤肉湾题匾。中国著名国画大师齐白石品尝烤肉后，特地在钟鼎上题写“烤”字，并题跋。他86岁时，亲笔题匾“清真烤肉湾”，画梅花图以赠，后又画寿桃并题写“仁者寿比南山”。 郭沫若、梅兰芳等名人都曾在此留下笔墨。

6.一站式服务

回族穆斯林一条龙羊肉馆，原名南恒顺羊肉馆，始创于乾隆五十年（1785年），创始人是山东禹城汉人。光绪二十三年（1897年），光绪皇帝曾到南恒顺羊肉馆进餐，后来大家就称它为“一条龙”。从此，南恒顺便顾客盈门，生意越来越红火。

7. 烧烤季节

烤肉记酒家原名“鲁泉居”，因老板姓纪，俗称“烤肉记”，位于西城区什刹海前海东岸。旧时，北京有“烤肉丸”、“烤肉记”、“烤肉王”三大烧烤店，如今，只有烤肉丸和烤肉记还保持着老字号的传统优势，成为北京著名的清真风味餐厅。烤肉记酒家坐落在风景如画的什刹海之滨，周围是北京民俗旅游区，为这个百年老字号增添了不少历史气息。

8. 鸿宾大厦

鸿宾楼饭庄始建于1853年，原位于天津徐街，是一家著名的清真餐馆。1955年，受周总理邀请来京，到京后以菜肴独特而名声大噪，被美食家、穆斯林及社会各界誉为“北京第一清真餐馆”。

9. 西津厚

瑞真厚原本是一家老古董店，创立于1917年，到了1950年，生意惨淡。店主马友安是穆斯林，凭借敏锐的商业头脑，他认为公园里缺少一家像样的清真餐厅，于是把古董店改建成清真餐厅，并请来名厨马德启掌厨，他烹制的清真菜“红烧牛肉”迅速蜚声京城。

10. 喜来顺

喜来顺是北京清真菜的一个流派，其菜品豪华雅致，善于炒制，混合了西方的烹饪技术，品种繁多。喜来顺菜馆始创于民国十九年（公元1930年），原址在当时被称为餐饮一条街的西长安街上，后迁至现址。当时的喜来顺菜馆在“教馆”中名声大噪。1986年，喜来顺菜馆的厨师参加在布拉格举行的第五届世界烹饪大赛，荣获两枚金牌、两枚银牌、一枚铜牌。如今的喜来顺菜馆还保持着当时西餐的传统风格，工艺精湛，菜品丰富。

11、又一次成功

成立于1948年8月8日，是北京著名的清真餐厅，将东方的煎、烤、涮锅与精致豪华的西式炒菜、地方小吃融为一体，形成独特的风格。特色菜有洋鱼翅、生鸡肚、白露鸡、生焖羊肉等。又一顺餐厅是北京老字号清真餐厅之一，为东来顺餐厅的分店。

12. 南来顺

北京清真餐馆有“老三顺”和南城南来顺等，其小吃品种繁多，风味传统，品种齐全，做工正宗，物美价廉，尤受百姓欢迎。南来顺饭庄始创于1937年，是北京著名的老字号，曾以煎、烤、涮羊肉、炸牛肚等名扬天下。还有“羊头麻”、“切糕米”、“椒圈王”、“饼周”等技艺精湛的著名小吃师傅，经营着上百种京式小吃，曾享有“京城第一小吃店”的美誉。

13. 绿柳居

“绿柳坊”品牌始创于1912年，早期店址位于秦淮河畔桃叶渡口，这里垂柳成荫、绿树成荫，风景如画，故名“绿柳坊”。二楼经营经典小吃，三至五楼提供零点及各类包房，以素食、清真菜品著称。绿柳坊菜系以清雅、纯正、自然、环保为基调，以“鲜、嫩、辣、酥、香”五大特色享誉金陵。

14. 兴隆园

这是内蒙古呼和浩特一家历史悠久的清真糕点铺，由清光绪年间回族富商白维礼创办，1939年重建。位于归化城（今内蒙古呼和浩特市）北门西侧，西顺城街东口。主营糕点、茶叶、罐头、糖果等，兼售自制蜡烛、肥皂等。糕点种类齐全，款式丰富，号称七十二种糕点。其中著名的有月饼、潮饼、绿豆饼、京饼、山楂饼、蓼花饼、芝麻丸子、粽子等。1953年拆除，重建于东顺城街北侧三星城巷。 该项目于1956年以公私合作模式实施，至今仍沿用旧名称。

15. 天禧塔

西安一家老牌清真菜馆。天喜楼是西安最早经营牛羊肉包子的菜馆，位于西安市桥子口西北角。天喜楼开业时间有两种说法，一说是明末崇祯十七年（公元1644年），一说是清末。天喜楼是一家综合性清真菜馆，有炒菜、牛羊肉包子、涮羊肉、烤鸭等。天喜楼原名天喜涌，1900年八国联军侵入北京，慈禧太后逃亡西安，在天喜涌品尝了清真菜肴，非常满意，便取名天喜楼，沿用至今。 清末民国时期，以徽菜宴席、牛羊肉包子闻名，1956年参加公私合营，次年退出，1958年参加集体化，一直营业至今。

16. 老孙清真餐厅

老孙饭庄是陕西省西安市一家历史悠久的清真餐馆，位于西安市东大街364号，以经营具有浓郁西方特色的牛羊肉汤包子、清真菜和西式民族小吃而享誉中外。它是由西安回民孙光宪、孙万年叔侄于1898年（清光绪二十四年）创办的。起初他们在东北局门开店，取名“老孙牛羊肉汤包子庄”，只经营生熟牛羊肉。辛亥革命在西安成功后，陕西巡抚张凤辉扶持孙家叔侄在现址开店做生意，生意日渐红火。

17. 宫与奎

共和魁的清真糕点在京城驰名远播，几十年来一直享有盛名，主要原因是他们善于吸收满、汉、回糕点​​制作的精髓和窍门，博采众长，不断改进原料配方，提高工艺水平。为了提高产品质量，老掌柜从北京各糕点铺买回一些糕点带回店里，然后掰开、捣碎，与厨师们一起品尝，认真研究，取人之长，补己之短。因此，其产品具有松软酥脆、香甜可口的特点。其中姜汁排骨粗细均匀，色泽金黄，透明无瑕，酥脆香甜，油而不腻，入口酥脆，姜香味浓郁，是当时回民“八斋节”不可缺少的素食佳品。

18. 同和轩

位于北京牛街，牛街是北京回族聚居地，在海内外穆斯林中享有盛誉。同和轩饭庄已有七十多年的历史，后经多次变迁，成为清真老字号餐馆的代表之一。清末民初，北京前门一带曾有“同和轩”、“两仪轩”、“同仪轩”三家著名的清真餐馆，被称为“清真三轩”。当时北京回族中名流，每逢公事私事，都会到“三轩”设宴款待。其中，“同和轩”、“两仪轩”已成为各具特色的京式清真菜代表。

19. 元兴堂

元兴堂酒家是北京一家老字号清真餐厅，位于虎坊路18号。元兴堂酒家由牛街厨师冯锦轩于清朝咸丰年间创立，原址在王光复街（现总书街）。当时主要顾客是清廷大臣、贵族、富商。民国初年，军阀政客云集，北洋政府的袁世凯、黎元洪、冯国璋等经常来此用餐宴请宾客，一度繁华。 由于服务对象仅限于高级人士，且菜品规格固定，生意逐渐衰落，最终于1932年停业。1985年，在改革开放的新形势下，区饮食公司对原虎坊路小吃店进行整修，恢复元兴堂饭庄老字号，聘请清真老厨师，挖掘清真老菜品，保留原有小吃品种，满足不同层次的需要。

20. 夏顺斋

“夏顺斋”是北京牛街地区最有名的清真牛羊肉店，由牛街回族穆斯林刘国兴在门圹胡同开设，始创于清康熙年间，专营红烧牛肉，用料精细，辅以大料、丁香、黄酱等各种辅料，用老汤熬制而成，肉质香醇，远近闻名。

21. 聚宝园牛羊肉馆

北京老字号“聚宝园牛羊肉店”位于牛街40号。聚宝园始创于1937年，创始人是回族穆斯林马宝贵和李姓男子。1956年公私合营后，设立生熟牛羊肉商品部和熟肉加工厂。经营品种除鲜牛羊肉外，还有红烧牛肉、烤牛肉、红烧牛羊杂碎、炒松肉、甜咸卷等十余种熟肉制品，深受回民好评。外区穆斯林也经常来购买。如今，聚宝园火锅店的排队已经成为牛街的一道风景。

22. 同盛祥

中华老字号同盛祥羊肉汤包子馆始创于1920年，创始人为张文祥三兄弟，均为回族。取名“同盛祥”，取创始人与馆“同兴同福”之意。1989年7月，商业部在天津举办首届全国名优食品评选活动，以同盛祥为代表的西安羊肉汤、北京东来顺涮羊肉、云南过桥米线等六家食品荣获了该领域的最高荣誉——金鼎奖。同盛祥羊肉汤汤汁浓稠，肉质嫩脆，包子爽滑，是当时回族同胞的最爱。上世纪三四十年代，调味品中以花椒最为流行，麻辣咸香的口味，很适合当时回族同胞的口味。

23. 归顺斋

贵顺斋糕点店始创于1924年，创始人是北京通县回民刘真（字兴全）。贵顺斋是天津著名的清真糕点店，以糕点味道鲜美、做工精细、品种繁多而享誉中外。该店始创于1924年，原为前店后厂，自产自销糕点。其出品的沙琪玛、米麻花、米贡、白查等宫廷糕点色香味俱全，成为该店的特色糕点。

24. 一层楼

西安清真泡馍馆原名德润福，1927年由回族刘德福在西安五尾什字开设，1929年转交刘文裕兄弟经营，1932年迁至广济街，1935年迁至钟楼西北角，改为一箭楼泡馍馆。新中国成立后，迁至纺织城。

25. 喜德顺炸牛肚王

炸牛肚是“食不厌精，肉不厌精”的中华美食代表，史料记载，早在乾隆年间，炸牛肚便已存在。上世纪初，北京的炸牛肚进入鼎盛时期，当时城中炸牛肚摊多得数不胜数，直到上世纪四十年代，炸牛肚才开始淡出。在北京百年炸牛肚行业中，涌现出不少杰出人物，如东安市场的炸牛肚冯、门圹胡同的炸牛肚杨、天桥的炸牛肚人等。其中的佼佼者当属东安市场的喜德顺炸牛肚大王，其精湛的技艺和对高品味、高品位的追求，让他成为名副其实的“炸牛肚大王”。

26. 白云章包子铺

该店开业于1924年，以白云章本人的名字命名。百年来，该店历经火灾、易主、公私合营、更名、拆店等，一路走来虽历经风风雨雨，却依然展现出旺盛的生命力。在古城里，白云章馒头与天津的“狗不理”齐名。1958年，在全国食品评比中，“保定白云章馒头”与“天津狗不理馒头”并列第一。1980年被评为河北省优质风味食品名牌产品。

27. 马氏鸡店

马家鸡店已有200多年的历史，其创始人是河间县锅子洼村的马氏兄弟。农忙时节，他们在家务农，农闲时节煮鸡到集市上卖。后来兄弟俩分开，二哥只想要一锅鸡汤。清同治年间，他带着家人来到保定，在府马壕真武庙胡同租了一套房子，做熟鸡卖。由于味道鲜美，品质优良，生意特别兴隆。清咸丰年间，马家鸡店第三代传人马耀辉在衙门前创办了腰兰寨马家鸡店，这也就是今天马家鸡店的前身。

28. 何氏烧饼店

位于保定市裕华东路北侧。两栋楼房临街之间的过道上悬挂着一条大横幅，上面写着“百年老店，保定名吃”。 “何家烧饼店”老板何步云的父亲何文明最早经营“何成斋烧饼店”。1947年，何文明去世，何步云经营“何成斋烧饼店”。1956年公私合营，“何成斋烧饼店”解散。1980年，何步云恢复旧业，取名“何家烧饼店”。其烧饼以外脆内软、香味鲜美、老少皆宜而闻名。

29. 认识到自己的优势

山西太原一家著名的清真餐馆。由河北保定回民安海于1930年创办，以“承认真主独一，真主无量”的教义为名，取名为“任义礼”。主营清真羊肉泡馍，兼营其他清真食品和蔬菜。任义礼经营的羊肉泡馍皮薄、肉鲜、馅香、味长，是太原十大名吃之一。此外，饺子馆还经营各种名菜，如红烧羊肉、红烧牛肉、炸肉、红烧羊肉、糖醋鱼等。

30. 清雅斋

西安著名的清真餐厅。清雅斋菜馆1934年由回族商人白福钦、田天秀等人在西安端里门口西南角创办，1944年迁至东大街北六巷口，以传统火锅和清真风味菜肴闻名，20世纪30年代是古城西安最有地方特色的清真餐饮企业。

31. 清心大厦

兰州著名的清真餐馆。由旅居甘肃的河北沧县著名回族中医、武术家马凤图于二十世纪三十年代中期创办，三四十年代成为兰州最有名的餐馆。五十年代改为公营餐馆。近年恢复旧名。

32. 万盛妈饼店

青海清真食品老字号，创始人是西宁人马继良。1889年，其父到西安清真糕点铺当学徒，5年后学会了手艺。回到西宁后，在东莞开设糕点铺。1918年，制作技艺传给马继良，并聘请糕点技师云汉林做技术指导。沿用清宋时期享誉全国的“十面南塘”糕点制作方法，并融合回族传统秘制食品制作技艺。

33. 齐芳阁

南京一家历史悠久的清真茶馆。齐芳阁始创于清末，1917年，社会名流、商界领袖李阳潮、朱守仁、刘海如、余子宽等人共同集资，在齐旺街（今建康路）承思寺附近开设了“齐芳阁”清真茶馆。1919年，朱守仁、刘海如等人经沟通，买下了当时有“龙灯头”之称的夫子庙公园街路口的宝贵土地，筹划开设新店面。为与旧名相区别，在第一个字上加了一个“新”字，定名为“新齐芳阁”清真茶馆，并于1920年农历五月初一正式开业。

34. 正兴德茶社

始创于1738年（清乾隆三年），至今已有260多年的历史，原名“正兴号”茶庄，清咸丰七年（1857年）改名为“正兴德茶庄”，因创始人穆文英是信奉伊斯兰教的回族人，所以“正兴德”是一家清真茶庄。1898年（清光绪二十三年），北京“正兴德茶庄”在回族穆斯林聚集区牛街附近的菜市口开业，因贴有“清真”标识，颇受回民欢迎，生意十分红火，成为北京百年来唯一一家清真老字号茶庄，深受消费者青睐。

35.和平天堂

始建于1920年，至今已有87年历史。随着时间的推移，南京清真安乐园酒家从一家仅有30多名员工的清真小餐馆，发展成为拥有数十名技术骨干、150余名员工、营业面积2000多平方米、可同时容纳500余人就餐的华东沿海地区最大的清真餐馆，固定资产达2000多万元。

36. 洪昌兴

百年老字号，“上海名火锅”。锅为“铜锅”，汤底为“白开水”。羊肉“不烂”，用“花生酱+腐乳汁+香菜”的调料吃起来“香滑嫩滑”。吃完一顿，“清水”已完全变成“骨头汤”——“鲜香四溢”。位于上海南京东路外滩的洪长兴火锅羊肉，是上海清真菜系中传统的火锅羊肉，由著名京剧表演艺术家马连良的二叔马春桥于清光绪十七年创办。

37. 白照姬

安庆市百年清真老店百兆记是安徽省沿江知名的清真食品生产企业，其系列糕点深受全省各族消费者的青睐。然而谁知，上世纪八九十年代，这家曾经辉煌的百年老店却走向了下坡路，濒临破产。2003年，在安庆市委、市政府等部门的重视和引导下，清真“百兆记”改制成股份制企业。同年7月，安庆市百兆记工贸发展有限公司成立，主营清真食品，使百年老店完成了由作坊式生产模式向现代企业的转变。

38. 清河园

“清和园”是山西太原一家著名的清真餐馆，始创于清初，由山西阳曲回族多氏家族经营，在太原南仓巷开设羊肉馆，主营山西地方小吃，其中尤以“头脑”最为著名。

39. 年纸坡老童宅

陕西西安一家清真老馆子，原名“仁义永”，始创于清朝乾隆年间，开在西安市广济街路口。1900年，八国联军侵入北京，慈禧太后随光绪皇帝逃往西安。一天拂晓，天色微亮，慈禧乘轿出门。当她路过迎祥寺和北广济街一处石坡时，一股浓烈的香味扑鼻而来。慈禧缓缓停下车，问道：“谁家香味这么浓？”随从前去打听，才知道原来是惠老同家开的羊肉铺在烹肉。

40. 天益顺酱料厂

“天一顺酱园”是北京一家老字号清真菜馆。“天一顺酱园”的前身是“天一城”，位于北京市东城区金鱼胡同西口东安市场对面，开业于清咸丰年间，自家制作甜酱小菜，黑酱菜、酱桃仁、酱瓜等在京城享有盛名。1930年，因经营者贪污腐败，生意没落，不得不卖给东来顺老板丁子清。丁子清将“天一城”中的“城”改为“顺”，就成了“天一顺”。

41. 马月珍清真餐厅

清同治年间，安徽省安庆市回族珠宝商马作坤先生来老河口经商，因与广化县令马兆昌是同乡，便在老河口定居下来。由于战乱，珠宝生意风险大，马作坤先生便改行开了一家清真餐馆，取名“马月珍”，据餐馆老板说，寓意马家得安拉喜悦。“马月珍”具有浓郁的民族特色，牛羊肉不腻，鱼肉不腥，鸡肉鲜嫩，牛肉嫩滑，素有“四季香”之称，在鄂北、豫西享有盛誉。抗日战争时期，白崇禧曾来老河口视察。 李宗仁先生特意用“马月珍”清真美食宴请他，受到了白先生的称赞。

42. 马裕兴鸡鸭店

马玉兴鸡鸭店由江苏南京人马永岑于清同治四年（1865年）创办，位于开封市鼓楼广场南侧，已有120多年的历史，以烹制鸡鸭为主，兼营熟牛肉，是古城著名的徽菜店铺。其创始人马永岑根据中原盛产鸡的便利条件，钻研、不断改进生产技术，将制鸭技术运用到制鸡生产中，以母鸡为主料，烹制出风味独特的“桶子鸡”。“咸、香、脆、肥而不腻”是人们对马玉兴桶子鸡的评价。其传统产品“桶子鸡”冠以“莲花牌”商标，多次荣获省、市、商业部优质产品称号。 1989年，它赢得了商业部的“黄金三脚架”，于1994年11月在国家行业和商业行政部门进行了注册。它在1997年12月赢得了“著名的中国小吃”的头衔。

43.江Y Youji

江苏省的穆斯林餐厅是在江苏的统治时期，在清朝皇帝的统治时期。 1930年的沃朗（Walang）及其牛肉贴在两年后，搬到了孔子街（Cuccus），曾经被称为1990年代中期的连续“流动宴会”。 Gongyuan West Street覆盖了100平方米以上的区域。 它连接到Qifangge餐厅，该餐厅也是一家穆斯林餐厅，仍然为传统的穆斯林小吃提供，例如牛肉罐贴纸，牛肉汤和牛肉面条，而牛肉则记得。

44. Li Hesheng餐厅

李·赫什（Li Heesheng）是长沙（Changsha）的一家著名的穆斯林餐厅。 Desheng。新鲜的味道，肉腐烂而没有破裂。 它还创造了著名的品种，例如头发般的100页，红烧牛肉肌腱，以及店主李·吉本人（Li Guoan）本人制造的牛肉骨髓。

45. Baiji饺子餐厅

蒂安·穆斯林（Tianjin Muslim）是一家盛产的品牌。这在2000年在天津（Tianjin）众所周知，在2001年（7月28日）中，中国美食协会被认为是“中国著名的小吃”。

46.马木餐厅

“ Xiangxing”是Nanjing美食的真实代表，并于1840年开放。林格县（Mengxian County），河南省（Henan）的儿子山（Ma Shengxiang）接管了这项业务，并在中华民国的早期命名了“木山饭店”。 Ang曾经为餐厅写了一个带有“ Ma Xiangxing”字样的牌匾。 在Kuomintang和共产党之间的和平谈判中，周ENLAI在Zhang Zhizhong的邀请中在餐厅用餐。

47.爆炸

著名的零食“ Baodu”是在清朝的皇帝的统治时期的，这是一个百年的品牌。奥德在东安门街上。由于他的精美工艺，他被昵称为“ Baodu feng”，因为他需要改善城市的外观，因此与其他所有者一起搬到了八个横幅游行的地面上。

48. Tongju Hall

在中华民国的早期，在北京的Meishi街的Shijia Hutong中，所有者被命名为著名的牛肉。 1909年），有人写了一首赞美的诗：“小菜是很棒的pao羔羊，大多数著名的菜都在Huachao附近。可惜的是，当太阳落山时，门仍然关闭，专门为游客准备为午夜小吃。”

49. Hongqishun

“ Hongqishun”出生于1935年。HuiBrothers Zuo Honglin和Zuo Hongfa逃到Tianjin居住，他们遇到了li Zhanq，将牛und卖给了他们， Ins，Fire Cakes，Side Dish和Stew牛肉和羊肉都不大，但业务蓬勃发展，因此必须在这三者中进行咨询。开始。”

50. Jia Yongxin，Qiaozikou

Jia Yongxin是一家现代的清真食品公司，以Jia Yongxin的名字命名，在XI'AN的古城，甚至在Shaanxi中都有很大的影响。一小尾绵羊作为肉类来源，独特的加工技术和高质量的调味料，并且没有承诺任何颜料，防腐剂和化学添加剂。