沙琪玛：从满族祭祀品到北京著名京式四季糕点的演变

萨满

从起源上讲，沙琪玛是满族的一种食品。“沙琪玛”是满语的音译，满语中“沙琪”是“萨斯菲”和“麻辣本比”的简称，有“切”的意思，因为“沙琪玛”属于一种“切糕”，再加上“麻”的工序，即切成方块再捣碎。此词最早见于清乾隆年间傅焕等编撰的《御制清文鉴》。满语字典中，沙琪玛是一种用芝麻、砂糖熬成的颗粒状糖食（汉语称金丝糕）。由于当时没有汉语同义词，满语直接音译，于是也有“沙琪玛”、“赛琪玛”等名称。

关于萨琪玛的故事虽然有多种版本，但比较可靠的是，努尔哈赤出征时，看见一位名叫“萨琪玛”的将军和他的妻子为他做点心。点心味道好，久食不变质，非常适合行军食用。努尔哈赤尝后大加赞赏，并将此食物命名为“萨琪玛”。

《燕京岁诗记》中写道：“萨琪玛是用冰糖、酥油、白面粉制成的满族糕点，形状像糯米，用无灰的柴炉烤熟，成方形，味甜可口。”

沙琪玛是当时的重要小吃。据《光绪顺天府志》记载：“沙琪玛，为喇嘛小吃，今市上制，以面粉加果、糖、猪油调和，蒸熟，味美无比。”道光二十八年《马神寺糖糕业规矩碑》也写道：“为旗人、僧道士必备，婚宴、婚礼、葬礼、祭祀，不可缺少。”当时北新桥太华斋糕铺的沙琪玛，酥油味最浓，北邻皇家寺庙喇嘛寺，那里的喇嘛是太华斋的第一批顾客，用大量沙琪玛供奉佛祖。

满族入关后，沙琪玛以其软糯香甜、入口即化等特点，深得人们喜爱。沙琪玛在北京广为流传。如今，沙琪玛在全国各地都有自己的粉丝。在香港，人们通常称沙琪玛为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马”，一些香港人迷信地认为，吃沙琪玛能助赛马赢钱。

如今，老东北人还是喜欢吃沙琪玛，无论是哈尔滨老鼎丰这样的老字号糕点店，还是现在时尚的面包房，都能找到它的踪影。随着社会的发展，它的制作方法也有了改进：大致是将鸡蛋加入面粉和成面条，炒熟，再将糖、蜂蜜、黄油等调成糖浆拌入炒熟的面条中，然后晒干即可。

沙琪玛也可以自己在家制作：分为和面、擀面、切条、油炸、拉丝、搅拌、冷却等几个工序。

第一步：将面粉、泡打粉、鸡蛋和水混合，然后在砧板上揉成面团，静置10分钟；

第二步：将面团擀成面片并向中间折起（折成4折）；用刀切成细面条，然后加入面粉把面条摊开；

第三：然后放入油锅里炸一下（中火），建议多炸一会儿，这样会比较酥脆，炸好后捞出备用；

第四：将糖浆材料放入锅中，用中火煮至能拉出丝为止；

第五：将炒好的面条放入煮好的糖水中搅拌，并加入葡萄干等，搅拌均匀后，放在抹了油的盘子里，用手压平。

第六：待完全冷却后，切块，放入盘中。

其实这样的美味，完全不用自己在家做，全国各地超市都可以买到这种东北特色小吃，色泽米黄色，口感酥脆柔软，香甜可口，香气浓郁，可当早餐，可当零食，也可在旅途中补充能量。

虽然好吃，但也不能吃太多，一个50克的沙琪玛大约有230卡路里，而100克的沙琪玛则有470卡路里。因为沙琪玛是油炸食品，而且加了糖来黏稠，所以它的热量翻倍。从营养学的角度来说，沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽炎、发胖。如果实在爱吃，建议搭配一些深色蔬菜，会更健康合理。

沙琪玛是东北特色文化美食中一道迷人的珍品，无论是古代叫“沙琪玛”，还是现代叫“沙琪玛”，虽然曾经作为满清皇帝的祭品，高高在上，但随着清朝入关，一个王朝的兴衰，才名声大噪。然而，它并没有被时间冲淡和遗忘，反而愈发鲜活独特，毕竟它因为接地气和大众化，才得以流传至今。其实，对于一道甜品如此，对于世界亦是如此。