大学开咖啡馆赚钱吗？调查数据揭示生存境况

重返校园，开一家梦想中的咖啡馆，怀念青春，兼顾现实。

这听起来是个好主意，但现实情况如何？在大学咖啡馆生存是怎样的？

我们搜集了浙江大学紫金港校区几家咖啡馆的一些数据，反映出来的现实或许并没有我们想象的那么美好。

现实：经营咖啡店几年了，却没有赚到钱？

浙江大学紫金港校区位于杭州市西部，毗邻古老而著名的西溪风景区，自然人文环境宜人。我好向往在这里开一家咖啡馆，与青春为伴，拥抱活力，享受文艺的生活。

我们调查了教师宿舍楼附近的11家咖啡馆，全校大大小小的咖啡馆多达30余家，最小的约80平米，最大的也有近200平米，竞争之激烈可见一斑。

一位咖啡店老板透露，从2008年到现在，每一家咖啡店都是以亏损收场，最赚钱的现在已经换了第五任老板，但几乎没有一家真正能盈利。

听起来有点难以置信，但如果你计算一下开设咖啡馆的成本结构，它是否有利可图就会一目了然。

▲我们以其中之一为例，做一下详细的计算

以其中一家名为Young China的咖啡店为例，据店主徐磊介绍，该店总面积为130平方米。

装修：前期软装、硬装及设计费合计约2200元每平米。

硬装修费用大概在1200-1300元每平米，包括水电工程、下水道工程、吧台卫生间施工、墙体工程（墙体用旧木板加碳化木钉钉子，中间还有几十块胶合板固定，这方面的材料费和人工费很高，是比较大的超支）、地砖、强化地板等。

初期软装成本大概在900-1000元/平米，包括沙发、桌椅、桌布靠垫、各类灯具、书刊杂志、装饰画、工艺品等。

总计：约人民币28.6万元。

设备成本：约800元/平方米。

这台咖啡机产自意大利，每台售价2.5万元，包括咖啡研磨机、净水器以及常见的吧台用品。

一台格力空调（吊顶式）3匹和一台5匹共计2.1万元，三台平板空调加一个展示柜共计1.1万元，一套雅马哈音响4000元，一台台式电脑及监控系统7000元，一套收银系统5000元。

还有榨汁机、冰沙机、奶昔机、开水器、华夫机、消毒柜等小型设备，以及上百种咖啡杯、果汁杯、冰沙杯、茶壶、茶杯、冰淇淋杯、盘子和碟子。

总计：约10.4万元人民币。

租金成本：2008年起为2元/平方米，之后逐年上涨，目前租金一般为2.5-3.0元/平方米/天，去年起重新招标的租金为3-4元/平方米/天。

总计：假设租金为每天每平方米2.5元，一间130平方米的咖啡馆一年的租金约为118,625元。

▲初期投入已经相当可观

水电费：花漾年华每天开放12小时，考试周每天只开放18小时，正常水电费大概在1000-1200元/月。7月是用电高峰期，需要频繁开空调，水电费会超过3000元/月。

总计：考虑到节假日，正常水电费按每月1000元计算，所以一年的水电费大概在14000元左右。

人力成本：花漾年华标准员工2人，平均工资及福利开支每年10万元起。

由于近年来房价和房租上涨较快，对服务业的冲击巨大，通常咖啡店需要负责员工的住宿和餐饮，目前每月总共花费1500元，底薪3000元起，每天还要喝3-4杯咖啡。

为了吸引优秀员工，实际工资高达8000元，以前很多学生都是兼职，永年每小时工资15-20元，再加上每班3-4杯咖啡，平均工资为每小时8-12元。

总计：如果不出意外的话，总计会超过10万，所以我们暂时就按10万来算吧。

材料费用：总成本约占营业额的25％。

咖啡豆：花漾年华选用的咖啡豆价格在160-180元/公斤，考虑到合理损耗，1公斤咖啡豆可以煮50杯咖啡，每杯咖啡的咖啡豆成本约为3.2-3.6元。

所用的牛奶一般是雀巢牛奶和黑白牛奶，每箱价格在120-135元，每杯大概250ml，单杯牛奶成本大概在2.5-2.8元。

使用的糖浆有法布里（125元/1000ml）和莫宁（95元/1000ml），20ml/杯。单杯糖浆成本大概在1.9-2.5元。

考虑到总成本，咖啡的成本平均占营业额的25%，奶茶、奶昔和巧克力的成本平均占20%，慕斯、华夫饼等的成本约占33%。

上述费用中，装修及设备费用需在门店开业后的几年内按照折旧进行摊销，因此，我们可以估算出该门店自2014年开业以来每年的支出情况：

（286000+104000）/4+118625+100000+14000+25%营业额=240125+25%营业额。

此外，老板徐雷还透露了花漾年华这几年的实际营收情况：2014-2015年约36万，2015-2016年约38万，2016-2017年约35万，2017-2018年约22万。

可以算一下，2017年之前，店里还能稍微盈利。老板徐雷也说，从2014年开业到2017年初，生意比较平稳。从2017年春季开始，营业收入下降了40%左右。但四年来平均下来，营业收入还是超过支出的。

主要原因包括校园内众多校内商店的开业和开放学习场所的增多、预期薪资大幅下降、网购占总生活开支的50%以上且逐年增加等。

但总体来说，在学校开咖啡馆远不是你想像的那样，钱少，成本大。经过调查，我们也分析了咖啡馆难赚钱的几个原因。这其中，有校园咖啡馆的特殊性，但也有很多一般咖啡馆的共性。

分析：校园咖啡五大痛点

透过现象看本质，赚钱很难。其实，校园咖啡店面临五大“痛点”：

痛点1、四高成本：租金高、折旧高、人工费高、材料费高

不仅仅是校园咖啡，在国内咖啡市场不容乐观的情况下，大多数人还没有养成喝咖啡的习惯——咖啡还不是刚性需求，大多数人的咖啡消费还停留在星巴克的休闲、社交需求上。

另外，咖啡店的盈利结构单一，通常只是咖啡和简单的甜品，在喝咖啡的人很少的时候，这并不是一个好的盈利模式。

也就是说，开咖啡店并不是一个很赚钱的生意，同时，一个不停营业的咖啡店每天都要面对四大高成本：高房租、高折旧、高人工成本、高材料成本，使得总成本居高不下。

▲“四高成本”是所有咖啡店老板都会面临的痛点

当收入小于支出的时候，很难盈利，这种情况不仅校园咖啡店会遇到，大多数独立咖啡店也会遇到。

但与普通的咖啡店不同的是，校园店确实有自己的特殊性：

痛点二：年轻人的消费能力真的强吗？

新式茶饮的不断崛起，让市场看到了95后、00后群体的消费潜力。然而，年轻人真的到了可以轻松买一杯咖啡而不用担心下个月的生活费的时代了吗？

毫不夸张地说，至少80%的人没有饮用咖啡的习惯，或者没有相对频繁地饮用咖啡的经济能力。

根据浙大11家门店统计，人均咖啡消费约在25-30元，年均入住率为50%。

▲年轻人的消费能力是泡沫吗？

入住率低、顾客平均消费额低是高校咖啡馆面临的盈利困境。

痛点三：校园咖啡馆是一个“慢”生意

所向往的咖啡馆“慢生活”，其实是校园咖啡馆老板们不言而喻的痛点——周转率太低。

学生们可以带一本书、一个女朋友或几个朋友，点一杯咖啡，坐在咖啡馆里度过整个下午——毕竟，校园里有充足的时间。

根据对这11家咖啡店的调查，人均消费时长为6小时，每天最多3个时段（即下午、晚上和通宵；早上的时段由于人流量少可以忽略不计）。

▲校园咖啡的流失率较低

其实也没必要灰心，毕竟流失率高了，可能就没什么客户了。

痛点四、近110天寒暑假——校园店最大弊端

上学时总觉得不够的寒暑假，到了开店时却长得让你哭笑不得。

寒假三十多天，暑假七十多天，不光是浙大，全国的学校基本都是这样，有的甚至假期更长。

如果说寒暑假只是显而易见、可以预见的，那么有一种情况只有开过店的人才知道——157天前后的工作日下午同样是效率低下的空闲时间段。

通过对浙江大学多家咖啡馆的调查发现，校园咖啡馆全年的营业时间可以分为工作日、周六日、考试周、寒暑假前期、寒暑假中期、普通节假日六个时段。

各时间段的收入状况如下：

例子：假设每个时间段饱和时的总顾客数为1，那么业务在寒暑假前30天左右，主要集中在暑假前半段和开学前几天，下午和晚上平均顾客数能达到饱和时总顾客数的50%左右，业务时间为12小时，寒暑假开始前的总顾客数为：30*（0.5+0.5）=30。

痛点五、最大的尴尬：你需要我的时候，我满足不了你

问：校园咖啡店什么时候客流量最多、利润最好？

答：每学期期末考试前半个多月。

上表的数据也验证了这一点。上过大学的人都知道，期末考试前，几乎所有学生都集中精力复习，而校园里的公共图书馆和自习室人满为患，一席难求。很多人选择在成本低廉的咖啡馆复习。

这确实是校园店生意最红火的时候，但是店老板心里却不太开心——1、营业额太低，2、面积太小，容纳不了太多学生。

结合前文提到的餐桌周转率问题，现在的餐桌周转率更低了，有的学生甚至一整天都坐着，只喝一杯咖啡，一旦站起来，可能就找不到座位了。

▲考试周期间，考场人头攒动，考生需要的不是咖啡，而是空间。

看到这么多顾客，咖啡馆老板很“无奈”，店铺面积有限，只能眼睁睁看着学生们进来，逛一圈，然后离开。

咖啡馆正处于一个尴尬的境地，平时闲置，有需求时又不够用。对此，一位老板表示，考试周期间的生意是平时的两倍，一天最多被拒一百人。因此，他们宁愿平时承担更多成本，也希望店面面积更大。