安徽蚌埠市小吃“群”发展现状分析

摘要：零食不仅代表一方的饮食习惯，更代表一方的文化习俗。 零食与现代社会的融合体现了当代大众的生活态度和水平。 它是人们对过去的传承，所以零食在我们的生活中是不可缺少的。 如今，零食行业已经被金钱蒙上了阴影，失去了原有的纯真，变得又脏又乱。 本文在继承上述问题的基础上，以安徽省蚌埠市为例，结合实际问题，研究安徽小吃产业的发展现状以及小吃产业如何融入“互联网+”时代为了更好的发展。

关键词：零食“群体”； 互联网+； 发展状况； 发展前景； 解决方案

中国幅员辽阔，资源丰富，历史悠久。 中华文化已经有五千年的历史，代代相传。 “民以食为天”，中华饮食文化已传遍世界，不愧为饮食强国。 中国小吃业自古传承，是中国饮食文化的重要组成部分。 零食因其价格低廉、味道好、品种繁多而常常受到消费者的欢迎。 今天我们看到的小吃有很多种，根据地区的不同，每种小吃都有自己的特色。 因此，小吃逐渐成为生动的城市名片，安徽省蚌埠市亦是如此。

1、蚌埠市小吃“群体”发展现状分析

近年来，我国餐饮业发展十分迅速。 据有关统计，餐饮业增速比其他行业高出十多个百分点。 可以说，我国餐饮业正在迎来春天。 零食作为餐饮业的重要组成部分，越来越受到当代人的青睐。 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，消费阶段也从满足基本生存物质阶段过渡到发展享受阶段。 当代人吃零食不再只是为了满足口腹之欲，品尝异地小吃已经成为体验异地生活的一种方式。

现代零食产业不同于传统餐饮。 这是一种以美味为基础的廉价、休闲、多元的饮食文化。 一个小吃“团”，聚集了各种好吃又便宜的美食，一下子就能满足吃货。 弥补了当今消费者在快节奏生活中渴望美味的缺陷。 零食行业进入门槛低、初期投入少、操作简单灵活，成为很多创业者的绝佳选择。 这些人的加入，让零食行业蓬勃发展，但同时也出现了很多问题。 卫生、环境问题一直是零食“群体”需要改善的共性问题。 经过现场勘察，我们发现小吃群周围的地面上布满了食品袋等垃圾，摊贩准备食材时滴下的油渣极大地抑制了人们的食欲。

随着时代的发展，许多新的零食品种不断出现。 每一款畅销零食的出现，都会引发跟风现象。 这不会促进更多更好的零食的出现，也会影响零食的品种。 性也会使得同品类零食的重复率过高，很容易形成恶性竞争，阻碍顾客享受到真正美味的特色零食。 在蚌埠门江街上，我发现光是炒酸奶这一新小吃，就连续有三四家餐馆。 这是显而易见的。 据调查分析，经常吃零食的顾客对多元化零食的需求越来越大。 人们不再满足于简单快捷的零食，而是追求味觉享受。 如表1所示，蚌埠市近一半的居民对小吃的口味仍不太满意。 因此，我们需要加大口味创新力度。

蚌埠市位于安徽省东北部、淮河中游。 是连接南北的枢纽。 它融合了南北饮食文化，有诱人的南方甜品和粗犷的北方面食。 在物质生活越来越发达的今天，零食群体也越来越多。 几乎每个城市都有小吃群体，形成了今天的中国饮食文化。 在蚌埠，有几个小吃“群体”聚集在一起。 比较热闹的一个是市中心的门江街，另一个是大学城的步行街。 经过多次实地调查，我们发现出售的零食种类很多，有烧饼、包子、麻辣汤、芝麻球、米粉、冷面、火锅、拉面、水饼、麻花等。价格便宜，可以满足不同消费者的需求。 。 如图1所示，这两个小吃“群”建得人流密集，客流量大，大部分生意都很好，为小吃“群”的发展提供了有力支撑。 而且由于这两个地方分别背靠百货店和大学城，消费者主要是上班族和学生，所以消费能力处于中下游，更符合小吃街的消费水平。 由此可见，蚌埠市小吃产业的发展前景十分广阔。 那么，我们应该采取哪些措施来扩大这一优势，让零食的发展在餐饮行业市场上更具竞争力。

2、蚌埠市小吃“集团”发展战略分析

（一）依托互联网，以“O2O”平台开拓市场

中商产业研究院发布的《2016-2020年中国餐饮B2B模式分析及市场发展研究报告》探讨了新形势下国内传统餐饮企业发展B2B电子商务面临的新机遇和挑战，并带来互联网思维的融合。 新思维。 在“互联网+”时代，新的电子商务模式O2O应运而生。 提供丰富、全面、及时的线上线上商店和线下线下消费。 商家可以通过免费开设网上商店向消费者展示商家信息、产品信息等。 这样，消费者在线上进行筛选服务和支付，线下进行消费验证和消费体验，俗称团购。 通过网上购物，消费者可以享受优惠政策，减少现金交易，简化支付方式。 这不仅可以极大地满足消费者的个性化需求，还可以节省消费者因网上支付而无法消费的费用，避免浪费的发生。 商家可以通过网上商店将信息传播得更快、更远、更广，并且可以瞬间聚集强大的消费力，增加大量顾客。 这种新消费模式的出现，不仅对传统零食行业的发展提出了挑战，也为其提供了新的发展思路。 基于此，根据我们的调查结果，80%以上的客户愿意选择这种方式。

（二）政府统筹规划，加强管理

政府要做好统筹规划，引导小吃产业健康发展，同时也要注重小吃文化品牌的打造，把特色小吃打造成城市名片。 规范小吃产业发展模式，加大环境卫生管理力度。 建立一整套惩罚措施，对商家进行警示。 深入分析消费者的消费行为和消费心态，更新观念，改变零食行业的营销管理方法，树立整体营销理念，组织松散的零食摊位，使整个零食“群”显得整齐有序，为消费者提供良好的就餐环境。

1.设立咨询服务台，及时解决市民需求。 政府加大对民生问题的关注，保障人民食品安全是重中之重。 如今政府机构繁杂、分工不明确的现象已逐步得到改善。 开设咨询台，提高工作效率，为市民开通绿色通道，切实服务群众。

2、改造小吃群，全面改善小吃街环境。 本着对人民负责的原则，2013年，蚌埠市政府决定对市中心小吃街进行改造。 建设和改造从2015年开始，最终于2015年底竣工。从道路升级到店面，道路维修和下水道也进行了整修，防止再次出现溢出的沙井。 与过去的小吃街相比，无论是商家还是购物居民都感觉，现在的百家小吃街已经以全新的面貌呈现在公众面前。

3、建立一套奖惩措施。 小吃街的繁荣不仅有赖于政府，也有赖于商家的努力和顾客的配合。 政府可以成立监管小组，发现恶意生产垃圾等违法行为，并能及时制止并处以现金处罚。 对表现好的商家也要给予表彰，让他们成为榜样。

（三）提高商户自身素质，培育创新意识

商家的素质直接影响小吃的品质。 小吃店往往由一个人拥有，包括老板和服务员，这很容易导致经营混乱。 老板们要学习先进、科学的经营理念，积极学习优秀的管理方法，通过不断学习稳步提高自己的烹饪技术，创新小吃的形式和口味，避免盲目追随别人的脚步，减少与其他商家的恶性竞争。 同时，我们要时刻了解餐饮行业的动向，了解当前消费者的喜好。 消费者也应该积极向商家反馈自己的想法，配合商家做出更好的改进。 只有走在餐饮行业潮流的前沿，才能不被时代淘汰。

1、培养开拓创新精神。 通过参加各种餐饮培训或在网上搜索相关信息，建立一套适合自己的创新方法。 商家还可以每隔一段时间去不同的地方寻找美食，带回来，根据当地的口味进行创新。

2.打造主题小吃店。 可打造多种主题文化，如茶文化、咖啡文化、酒文化等，营造清新的环境，提供舒适的服务。 一杯香茶或一杯香浓的咖啡，配上简单又美味的食物，能为食客注入满满的能量。

三、结论

综上所述，随着时代的变迁，人们的物质文化生活日益丰富，生活节奏逐渐加快。 人们往往放弃繁复、盛大的晚餐，而选择具有地方特色的小吃。 我们要把零食产业做强做大，不仅要盈利，更要以零食的形式传承文化。 在“互联网+”时代，利用互联网开发零食是顺应时代潮流的选择。 可以简化传统零食的繁杂程序，简化点餐流程，节省消费者的时间。 只有适应当代人的生活节奏，才能更好地发展。 只有不畏困难、敢于创新，才能迎来零食行业的春天。

参考：

[1]曹国毅.互联网+时代传统零食行业如何破局[J]，中小企业管理与技术（第一期），2016（02）

[2]孙伟明浅析我国地方小吃发展现状及对策[J]，中国集体经济，2010（21）

[3]郭宇浅谈地方小吃标准化发展——以潍坊市区为例[J]，购物中心现代化，2010（21）

[4]李建春的宜宾地方小吃文化资源开发构想[J]，旅游综述（下半月），2015（02）