2022年江门市“粤菜师傅”美食一条街创建暨棠下五洞牛肉烹饪技能竞赛及展示活动举行

名厨独树一帜，“华侨”的味道传遍全球。8月17日，2022江门市“粤菜大师”美食街创作暨塘厦武东牛肉烹饪技艺大赛暨展示会在鹏江区塘厦镇武东村举行，吸引了34位武夷区厨师参加烹饪大赛。蓬江区副区长梁彦贤、江门市人力资源和社会保障局二级研究员徐慧平、江门市农乡局三级研究员陈凤端、蓬江区人力资源和社会保障局局长张宇等主要嘉宾出席活动。

本次活动由江门市人力资源和社会保障局、江门市农业农村局主办，彭江区人力资源和社会保障局、恩平市人力资源和社会保障局、塘厦镇政府协办，江门市美食协会承办。

在比赛过程中，江门名厨们以“牛”为主食，大显身手，在锅勺上相遇碰撞，裂成珍贵的美味佳肴。在不到60分钟的时间里，一系列来自华侨小镇的“粤菜”牛肉菜肴鲜出炉，色彩饱满，风味十足，让观众垂涎三尺。

“财是牛头”、“牛有福”、“田园风光”、“龙牛尾”......在这场烹饪比赛中，厨师们不仅在菜名上开阔了思维，而且在食材的选择和造型上也进行了创新。部分菜品融入江门当地调味料，烹制华侨故乡粤菜风味;其他人则用水果和蔬菜装饰，以创造创造性的动物形状。

据悉，大赛共设立一等奖1个、二等奖2个、三等奖3个、优秀奖6个、优胜奖14个。此外，五洞美食街还设置了金牌牛肉菜。

江门市厨艺协会会长、中国烹饪大师、江门市“华侨工匠百强”梁少华;广东粤菜大师工作室带长、省厨艺大师欧一培;梁银霄，广东粤菜大师工作室负责人、省级烹饪大师;广东省厨艺职业培训学院原校长、广东省中餐鉴定专家组原成员张洁堂;江门市“粤菜大师”大师工作室领队、“中国名厨白金奖”获得者吴立根;江门市“粤菜大师”大师工作室负责人、中式烹饪大师李希培担任大赛评委。他们从口感、质地、形状、颜色、创新推广价值、营养卫生六个部分对每道菜品进行品鉴和评分，确保整个比赛公平、公正、公开。

经过激烈的角逐，来自鹤山市雅姚镇顺峰山庄的选手冯敏贤凭借出色的创意和精湛的厨艺获得了比赛一等奖。钟红星的江门技师学院《锦牛排扇》和渔夫海鲜摊位陈子熙的《牛运如牛》获得二等奖;鹤山市复兴酒家冯光华的《黑椒牛肉素食鲍鱼》、武东北园饭店叶超远的《香飞牛肉展》、泰山金银坑大师工作室陈然君的《陈翔牛窝》获得三等奖。

江门市烹饪协会会长梁少华对本次比赛进行了评论。他表示，此次大赛旨在配合江门市首批“粤菜厨师”的选拔。在这些迥异菜肴的背后，展现了新时代华侨城名厨的风采，厨师们以精湛的厨艺和对江门华侨故乡当地美食的独特理解，将最家常、最普通的“牛肉”食材，转化为蕴含侨华文化的独特风味和美味佳肴。比赛也为厨师们搭建了一个非常好的交流平台。

据悉，为深入落实广东省“粤菜大师”工程工作部署，2019年起，江门市以粤菜文化为纽带，充分发挥“中国第一侨乡”优势，促进饮食文化与侨文化深度融合， 推动“粤菜大师”就业创业平台建设，将“粤菜大师”培养与乡村振兴战略和乡村旅游工作相结合。2021年8月，江门市人力资源和社会保障局、江门市农乡局、江门市商务局、江门市文化广电旅游体育局联合印发《江门市“粤菜大师”美食街建设规划》，在全市部署建设多条江门市“粤菜大师”美食街， 让“江门味”香气四溢，香气四溢。作为江门市主城区，蓬江区从人才培养和食品创新两个方面推进项目。近年来，蓬江区打造了杜阮凉瓜、荷塘鱼饼、塘厦炸汉提、武东牛肉等一批食品品牌，进一步推动了江门餐饮业的发展，弘扬了江门的饮食文化。

同日，彭江区志仔王渔村傅承志、江海区礼乐第一城渔村李希培、泰山市太城曲乡村酒楼陈本、开平潭江半岛饭店吴立根、鹤山市塑形厨师别墅钟心伟荣等主厨作为代表上台领受江门市“粤菜大师”称号;彭江武东牛肉街、新会古井烤鹅街、泰山独湖海鲜街、台山海盐东南亚风情街荣获江门市“粤菜大师”美食街称号。