开平美食文化打造开平粤菜师傅菜系名片（高清组图）

发现当地特色

为推进“粤菜名厨”项目，开平市着力挖掘地方特色，弘扬开平饮食文化，着力打造开平粤菜名厨名片。 马岗鹅是开平市著名的地方美食。 曾在中央电视台《农广天地》、《每日农业经济》、《致富》等热门节目中进行专题报道。 鹅城是以烹饪精湛而闻名的马岗鹅为主要特色的餐厅。 也是开平市“粤菜厨师”项目培训试点单位。

讲解烹饪方法

世界名厨之家

4月30日，开平市在鄂城举办“拜师世界名厨、享世界名厨盛宴、唱响世界名厨之乡风采”主题活动，集美食、文化、旅游于一体。 活动当天，共有24名学生分成4个小组，向开平名厨学习马岗烧鹅、马岗米粉、手工腐竹、马岗糕等开平特色美食。 名厨们从每道美食的历史典故、传承路径、烹饪方法、火候控制等方面一一展开教学，力求向学员们传授最具特色的开平饮食文化。 教学结束后，学生们以小组形式进行了烹饪实践。 烹饪结束后，名厨对烹制的菜肴进行了仔细的点评。 为了给活动增添色彩，活动还增设粤语歌曲美食烹饪比赛。 一边烹调开平美食，一边唱着粤语歌曲。 众多世界名厨根据粤语歌曲的节奏表演精湛的刀功，让观众沉浸在音乐的世界中。 一场视觉盛宴。

实践培训

整合多方力量

为更好推动“粤菜名厨”项目发展，培养更多“粤菜名厨”人才，除了上述专项活动加持外，开平市还着力集聚、发力多方培训力量统筹推进。 一是引导和鼓励民间培训机构面向社会开展“粤菜厨师”烹饪技能培训，并在招生推广、教学设施建设、师资培训等方面提供帮助和支持。 二是积极发挥中等职业学校烹饪专业优势，在专业研发、师资队伍、培训设备等方面为“粤菜厨师”项目的发展注入较强的基础教学实力。 三是充分利用“江门市粤菜大师烹饪专家工作室”的平台功能，加大粤菜大师工程相关工种培训标准制定力度，积极发挥行业标杆作用，强化粤菜大师工程相关工种培训标准的制定。指导全市烹饪理论教育工作。 今年以来，开平市共组织各类学生142名参加“粤菜厨师”烹饪技能培训。

美味的食物

完善激励制度

下一步，开平市将完善“粤菜厨师”工程工作机制，以创建世界名厨之乡为目标，以培养各类粤菜厨师人才为目标。 继续完善粤菜厨师人才成长激励体系，加大政策激励和补贴力度。 完善粤菜厨师就业创业机制，更好推动“粤菜厨师”项目深入发展。

学生合影